Desenvolvimento de um procedimento biamperométrico para determinação de sacarina em produtos dietéticos

Abstract

, and the results were in close agreement with those data found using a HPLC method at a confidence level of 95%. The main advantages of the proposed method are its simplicity, rapid and low cost.Keywords: biamperometry; dietary products; saccharin. introDuçãoCom a crescente preocupação com a saúde e qualidade de vida, as pessoas têm mudado alguns de seus hábitos -exercitam-se mais, comem alimentos mais saudáveis e têm diminuído o consumo de alimentos ricos em açúcar, sal e gordura -aumentando, assim, a demanda do consumo de produtos dietéticos, produtos destinados a dietas com a ausência de algum componente, como sacarose, gordura, sódio, etc. A eliminação da sacarose nos produtos dietéticos exige que o açúcar seja substituído por aditivos alimentares que possuam características semelhantes, principalmente a doçura. Estes aditivos alimentares podem ser os edulcorantes, mais conhecidos como adoçantes artificiais. Dentre os edulcorantes artificiais mais empregados pela indústria alimentícia estão acesulfame-K, aspartame, ciclamato de sódio e sacarina, os quais são empregados nos mais diversos produtos, como pudins, adoçantes de mesa, refrigerantes, gelatinas, sorvetes e, também, em medicamentos para encobrir ou mascarar as características organolépticas dos fármacos e em produtos de higiene bucal, para diminuir a incidência de cárie, visto que não serve como alimento para as bactérias da boca. A biamperometria oferece maiores vantagens frente aos procedimentos citados acima, entre elas a simplicidade e o menor custo, uma vez que utiliza uma fonte de potencial selecionável e multíme-tros de baixo custo. Pode-se, ainda, trabalhar na presença de altas concentrações de eletrólitos concomitantes, o que não é comum nas titulações condutométricas. Ademais, este método não necessita de pré-separação de substâncias interferentes. 16 As vantagens desse método sobre a análise polarográfica são que a substância a ser determinada não necessita ser eletroativa, uma vez que a corrente de difusão poderá ser produzida pelo titulante e/ou por algum produto da reação do analito com o reagente titulante e, também, esta técnica é menos dependente das características do capilar (no caso de eletrodo de mercúrio gotejante), do eletrólito suporte e da temperatura, desde que esta não varie apreciavelmente durante a titulação. Além destas vantagens, estas titulações são mais precisas que a análise polarográfica, uma vez que as variáveis envolvidas são menos crí-ticas e cada titulação envolve a medição de valores individuais da corrente de difusão.A titulação biamperométrica 17 foi descrita pela primeira vez por Salomon, denominando-a de "titulação galvanométrica", sendo empregado o sistema cloreto de potássio e nitrato de prata, como titulado e titulante, respectivamente. Nos primeiros experimentos foi aplicada uma diferença de potencial de 0,1 V entre dois eletrodos de prata mergulhados em uma solução contendo cloreto. Salomon observou que ocorria um aumento brusco da corrente em um galvanômetro, obtendo um ponto final bem definido.

Aditivos alimentares

“…Dentre os edulcorantes artificiais mais empregados pela indústria alimentícia estão acesulfame-K, aspartame, ciclamato de sódio e sacarina, os quais são empregados nos mais diversos produtos, como pudins, adoçantes de mesa, refrigerantes, gelatinas, sorvetes e, também, em medicamentos para encobrir ou mascarar as características sensoriais dos fármacos e em produtos de higiene bucal, para diminuir a incidência de cárie (ASSUMPÇÃO et al, 2008).…”

A Coordination Polymer for the Fluorescence Turn-On Sensing of Saccharin, 2-Thiazolidinethione-4-carboxylic Acid, and Periodate

“…Saccharin (SAC) is a synthetic organic chemical product that is widely used in the food and beverage industries because it is a noncaloric sweetener and 300–500 times sweeter than sucrose. When SAC is used as a food additive, it has no nutritional value to the human body except for the taste sweetness, and the acceptable daily intake (ADI) is 0–2.5 mg/kg per day . Excessive intake of SAC will affect the normal secretion of digestive enzymes in the gastrointestinal tract, reduce the absorption capacity of the small intestine, decrease appetite, and may also cause thrombocytopenia.…”

Determination of Saccharin through a Carbon Paste Sensor Modified by Electrodeposition of Silver Film

“…5 Many separation techniques have been proposed to determinate saccharin, such as potentiometry, 6 voltammetry, [7][8][9] spectrophotometry, 10 analysis systems by flow injection [11][12][13] or sequential injection, 14 capillary electrophoresis with UV detection, 15,16 high-performance liquid chromatography with diode array detection (HPLC-DAD), 17,18 and even by classic methods, such as the gravimetry and the titrimetry by Vollhard's method. 19,20 The voltammetric method highlighted among the others cited because it demands a short analysis time, low cost and simplicity. Furthermore, some studies have elucidated the redox process of sodium saccharin by cyclic voltammetry, such as the linear dependence of reduction and oxidation currents and the concentration of sodium saccharin, 7 and the oxidation and reduction current as a function of temperature, 8,21 using, in both, a modified glassy carbon electrode with carbon nanotubes as working electrode.…”