Desenvolvimento de habilidades e técnicas de manejo sanitário aplicadas a ordenhadores de leite de cabra através de projeto educativo participativo

Abstract

Scheffauer e Wilson Valentini, da Associação Paulista de Caprinocultores, pela abertura de suas propriedades ao trabalho, pela participação e sugestões.Prof. Dr. Carlos Augusto Fernandes de Oliveira, meu orientador, pelo apoio e compreensão de todas as dificuldades e inseguranças que tive no percurso.João de Paula Neto, meu marido, pelo apoio, força, presença, alegria, por simplesmente estar aqui, comigo, partilhando tudo.Ao meu grande amigo Prof. Dr. Juan Felipe Aggio, que descartou meu projeto inicial e me fez correr atrás do que eu acreditava, e pela ajuda na análise estatística.Margarida Tavolaro, minha mãe, pelas caronas, companhia, participação, apoio e dedicação. propriedade, onde os funcionários foram entrevistados, a fim de se determinar seu perfil sócio-econômico e educacional, e sua relação com o trabalho. Nesta mesma visita, a planilha de análise de boas práticas de fabricação foi preenchida. Na segunda e terceira visitas, foram coletadas amostras de leite e swab das mãos dos ordenhadores, no início, meio e final da ordenha. Estas amostras foram analisadas em laboratório para contagem de microrganismos aeróbios mesófilos e psicrotróficos, contagem de coliformes totais e fecais, contagem de Staphylococcus aureus coagulase positiva e presença ou ausência de Salmonella spp, no leite cru. Apenas as duas últimas análises foram feitas nas amostras de swab de mãos. A capacitação foi feita através de aula expositiva dialogada com uso de cartões ilustrados contendo textos curtos sobre os temas "boas práticas de fabricação" e "modo ideal de ordenha", e sugestões foram dadas para a melhoria do processo. As sugestões foram simples, de fácil aplicação e baratas, e foram aceitas tanto pelo ordenhador quanto pelo proprietário. Após 1 a 2 meses da capacitação foi feita nova coleta de amostras, nova observação do trabalho na ordenha e aplicação de novo questionário. Os valores das contagens de microrganismos em leite cru observadas no presente estudo estão de acordo com aqueles relatados na literatura em várias partes do mundo, inclusive no Brasil, e estão dentro do padrão esperado pela Portaria n o 56 de 07/12/99 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Entretanto, estas contagens demonstraram não serem ferramentas sensíveis para a determinação da eficácia do processo de capacitação dos funcionários da ordenha. Com relação à determinação do perfil do ordenhador, as entrevistas foram gravadas e analisadas pelo método do Discurso do Sujeito Coletivo mostrando que os ordenhadores eram homens do campo, com prévia experiência em ordenha de animais, que gostavam do que faziam, gostariam de aprender mais, mas não tinham sugestões claras com relação à melhoria do seu fluxo de trabalho. Para os questionários e observação após a capacitação, verificou-se que nenhuma das sugestões feitas para melhoria da ordenha foi implantada, e as razões para que isso não ocorresse foram abordadas e discutidas, de maneira a se orientar veterinários e demais profissionais responsáveis pela higiene de locais produtores de alimen...

Construção e uso de indicadores para avaliação do manejo da ordenha: uma proposta metodológica participativa

“…A sua baixa adoção se justifi ca pelo fato de as intervenções práticas, relacionadas aos parâmetros estabelecidos, implicavam adequação do espaço físico da sala de ordenha, um processo que demanda tempo e capital. A infraestrutura, a falta de equipamento ou o desenho inadequado da sala de ordenha reconhecidamente afetam a implantação de um programa de boas práticas no manejo de ordenha (TAVOLARO, 2004).…”