Desenvolvimento De Chocolate Recheado Sem Lactose E Sem Glúten

Abstract

Resumo: A intolerância ao glúten e a lactose são caracterizadas como uma alergia ou sensibilidade que geram condições adversas no sistema digestório, metabólico ou neural de um indivíduo. Tratando-se de uma alergia, o indivíduo tem por restrição a ingestão de proteínas específicas, cujo efeito principal é um ataque ao sistema imunológico, podendo causar diversas reações agressivas, inclusive ataques anafiláticos. Quando tratado como sensibilidade, o sistema imunitário gera condições semelhantes a uma alergia, onde faz-se necessário a substituição parcial ou total na ingestão de determinados alimentos, visando evitar respostas anormais do corpo humano. Seguindo esta linha de estudo, objetivou-se produzir um chocolate benéfico à saúde, livre de lactose e glúten, a fim de proporcionar mais sabor a dietas restritivas. As formulações foram elaboradas com recheio de amendoim, que é fonte de diversos aminoácidos, minerais e vitaminas e grande aliado nas dietas, pois é fonte de ácidos graxos essenciais para a saúde. Durante o desenvolvimento do produto, foram produzidas três formulações de recheio, utilizando leite condensado, outro usando pasta de amendoim e o terceiro uma mistura dos dois componentes, e para todas as formulações o chocolate meio amargo. Para garantia de