Desenvolvimento de biscoitos tipo cookie com diferentes fontes de amido: caracterização física e físico-química / Development of cookie cookies with different starch starch sources: physical and physicochemical characterization

Abstract

O objetivo desse trabalho foi realizar biscoitos tipo cookie, com diferentes fontes de amido e avaliar suas características físicas e físico-químicas. Os biscoitos tipo cookie foram elaborados com 50% de farinha de aveia (fa), variando nas concentrações de farinha de trigo (ft), fécula de batata (fb) e fécula de mandioca (fm). Os ingredientes foram adquiridos no comércio local de Sobral/ce. Para a produção foi pesado e misturado os ingredientes de forma manual, com descanso da massa, moldado e por fim forneado. Após isso, foi realizada a de sensorial. Nos resultados as fibras o biscoito com fécula de batata apresentou-se com menores resultados, e maior grau de intenção de compra na sensorial, sendo a mais aceita. De acordo com os resultados foi visto que a fécula de mandioca e a fécula de batata são opções de matéria-prima para esses tipos de produtos.