Desenvolvimento De Alimentos Funcionais Nos Últimos Anos: Uma Revisão

Abstract

A produção de alimentos com alto valor agregado, por meio da tecnologia de bioprocessos, se apresenta como um novo desafio que visa atender a um público que possui – ou não – problemas relacionados à saúde, mas prioriza uma alimentação cada vez mais saudável e rica em nutrientes. Visando atender a esses consumidores, a indústria de alimentos passou a agregar ingredientes funcionais para a elaboração de novos produtos alimentícios. O presente artigo teve como objetivo realizar uma revisão de literatura recente a respeito do desenvolvimento de alimentos funcionais. Para isso, um levantamento bibliográfico foi realizado, a partir da análise de artigos científicos disponíveis em diferentes plataformas de busca A literatura nacional e internacional analisada apontou que diversos autores devenvolveram produtos alimentícios a partir da incorporação de diversos ingredientes funcionais como fibras, flavonoides, prebióticos, probióticos e resíduos alimentares, mantendo os padrões de qualidade exigidos pela legislação brasileira. Muitos desses produtos foram aprovados por possíveis futuros consumidores conforme atestaram as análises sensoriais.

Alimentos e nutrição: inovação para uma vida saudável

“…O interesse por alimentos considerados funcionais tem aumentado como consequência do conhecimento sobre a relação do alimento com a saúde, além do aumento das comprovações científicas sobre suas funcionalidades, que agregam as vantagens da prevenção em detrimento ao tratamento e cura das doenças (VIDAL et al, 2012;VIALTA, MADI, 2018). Assim, cresce a preferência dos consumidores por uma alimentação saudável, pois alimentos funcionais são ricos em nutrientes e fortalecem o organismo, nutrindo e promovendo a saúde (SILVA, ORLANDELLI, 2019).…”

Desenvolvimento de patês de truta (Oncorhynchus mykiss) defumada com base de ingredientes alternativos: análises microbiológicas e sensorial

“…A busca pelo equilíbrio alimentar e da saúde também se referem aos avanços tecnológicos alimentares, que permitem que a indústria ofereça, aos mercados, produtos com características específicas, como é o caso dos alimentos funcionais que são alimentos ou ingredientes que possuem função benéfica à saúde, além do seu valor nutricional comum ORLANDELLI, 2019;BERTÉ et al, 2011). Dessa forma, o processamento do pescado possibilita ampliar a variabilidade de produtos de qualidade em formas e tamanhos diferentes à base de truta visando a manutenção da saúde.…”

“…Enquanto a biomassa da banana verde contribui para o aumento do volume do alimento, além de incorporar vitaminas, minerais e fibras. Alimentos originados da Brazilian Journal of Development, Curitiba, v.10, n.1, p. 1926-1939, jan., 2024 banana verde possivelmente possuem maior palatabilidade e contém seus principais nutrientes e componentes, como o amido resistente, ácido ascórbico, fibra alimentar, potássio, vitaminas, entre outros (CARDENETTE, 2006).…”

Potencial probiótico de leite fermentado contendo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus plantarum isolados de queijos artesanais do norte de Minas Gerais

“…Atualmente, a busca dos consumidores por uma alimentação saudável e balanceada leva à necessidade de adequação da indústria, no sentido da procura de diferentes ingredientes/formulações que acrescentem uma qualidade nutricional ao produto final (MOURA et al, 2016;SILVA;ORLANDELLI, 2019). Nesse sentido, existe como alternativa a adição de probióticos ao produto alimentício.…”