Desempenho, Características Da Carcaça E Da Carne De Cordeiros Confinados Com Níveis Crescentes De Bagaço De Laranja Em Substituição Ao Milho

Rêgo, Fabíola Cristine de Almeida; Lima, Lisiane Dorneles de; Baise, Josyane; Gasparini, Marta Juliane; Eleodoro, Josiane Ito; Santos, Marcelo Diniz dos; Zundt, Marilice

doi:10.1590/1809-6891v20e-50159

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“…Em ovinos de corte, busca-se o máximo de carcaça e o mínimo de não-constituintes da carcaça, prontamente, o máximo de rendimento de carcaça. Os RCQ foram entre 47,11 e 51,16% e os RCF entre 45,43 e 49,38%, (Gráfico 1) e, estão dentro da faixa de valores normalmente encontrados para ovinos no Brasil (CARNEIRO et al, 2019, REGO et al, 2019.…”

Section: Resultsunclassified

Composição e qualidade da carcaça de ovinos com diferentes pesos corporais ao abate

Alves¹,

Fernandes²,

Vargas³

et al. 2020

Bol. Ind. Anim.

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The aim of this study was to characterize and quantify commercial sheep meat cuts and their tissues in relation to different ranges of slaughter body weight of lambs. One hundred and fifty lambs were divided according to the following slaughter weight ranges: 16 to 20 kg, 21 to 25 kg, 26 to 30 kg, 31 to 35 kg, 36 to 40 kg, and 41 to 45 kg. The commercial meat cuts evaluated were the neck, shoulder, leg, ribs, fixed ribs, floating ribs, loin with void, low. Based on these data, the cut yields in relation to cold carcass weight, fat yield (subcutaneous and intermuscular), muscle yield, and muscle/fat tissue ratio were obtained. Animals slaughtered with 21 to 25 kg exhibited higher shoulder yield than heavier animals slaughtered with 41 to 45 kg. Similar results were obtained for the leg. In general, the commercial cuts of animals slaughtered with lighter weight provided higher muscle yields and lower fat yields. Body weights classified as light and medium exhibited a better tissue ratio, providing a better edible portion to consumers. Key-w o r d s growth and development, lambs, meat, tissues, yields R e s u m o Objetivou-se quantificar os cortes comerciais e seus tecidos em relação às diferentes faixas de peso corporal de abate de cordeiros. Foram utilizados 150 cordeiros sem raça definida e divididos nas faixas de peso corporal de abate, entre 16 a 20 kg; 21 a 25 kg; 26 a 30 kg; 31 a 35 kg; 36 a 40 kg e 41 a 45 kg. Os cortes comerciais avaliados foram o pescoço, paleta, pernil, costilhar, costelas fixas, costelas flutuantes, lombo com vazio e baixo. A partir desses dados calculou-se o rendimento dos cortes comerciais em relação ao peso de carcaça fria, rendimento de gordura (subcutânea e intermuscular) e de músculo e a relação músculo/gordura. Nos animais abatidos com 21 a 25 kg foi verificado maior rendimento da paleta em relação ao grupo de animais com 41 a 45 kg. Para o pernil, os resultados foram semelhantes aos da paleta. De um modo geral, os cortes comerciais dos animais abatidos mais leves apresentaram maiores rendimentos de músculo e menores de gordura. Os pesos corporais considerados como leves e medianos apresentaram uma melhor relação tecidual, proporcionando melhor porção comestível.

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Section: Resultsunclassified

Composição e qualidade da carcaça de ovinos com diferentes pesos corporais ao abate

Alves¹,

Fernandes²,

Vargas³

et al. 2020

Bol. Ind. Anim.

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“…A quantidade de carne ovina consumida no Brasil se torna menor ainda quando comparamos com a quantidade consumida de outras espécies, como a de frango, a bovina e a suína, que possuem consumo de 44, 35 e 15kg/pessoa/ano respectivamente (ARCO, 2018). Segundo Rego et al (2019), nos últimos anos, houve um aumento da procura pela carne ovina. Entretanto, no Brasil, a carne ovina ainda é considerada exótica por suas características típicas de sabor, maciez e textura, atingindo, assim, nichos específicos de consumidores (GONZAGA et al, 2018).…”

Section: Referencial Teóricounclassified

“…Há, nos últimos anos, uma crescente demanda por essa carne, que tem impulsionado toda ovinocultura de corte a buscar melhorias (REGO et al, 2019). Para que ocorra a melhoria no setor, é necessário ter conhecimento dos consumidores desse produto, suas preferências e seus nichos de mercado, para uma melhor distribuição dos produtos e direcionamento do marketing (CONSTANTINO et al, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Identificação Do Perfil Do Consumidor Da Carne Ovina Na Região Sudeste Por Meio De Questionário Online

Paula

Vallejos

Lacerda

et al. 2021

SINERGIA, ISSN impresso: 0102-7360 / ISSN online: 2236-7608, Ri

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Uma forma de entender decisões do consumidor sobre o tipo de carne que adquirem é realizando uma pesquisa de hábitos de consumo. Este trabalho teve como objetivo caracterizar o perfil dos consumidores de carne ovina na Região Sudeste do Brasil. Desses, 666 pessoas responderam questões sociodemográficas, sobre consumo da carne ovina, aceitabilidade e sobre entraves da comercialização, através de um questionário on-line. Pôde-se constatar que 50,8% dos participantes eram do sexo masculino e 49,2% do sexo feminino, a maioria era de jovens-adultos e 25,1% renda de 1 a 3 salários-mínimos; 77,6% já consumiram carne ovina, e 50,63% consomem, principalmente, churrasco. Segundo os participantes, o preço pode influenciar, negativamente, na sua aquisição. Quanto ao local de compra, 35,01% adquirem a carne ovina diretamente do produtor. Dos que já consumiram, 26,77% gostaram do sabor e dos que nunca experimentaram, 85,1% têm interesse em experimentar. Conclui-se que as pessoas da Região Sudeste possuem interesse em aumentar o consumo de carne ovina, evidenciando boa aceitabilidade dessa carne e expressando que a textura, a suculência e o sabor da carne ovina são fatores importantes. Entretanto, verificou-se que o preço e a pouca disponibilidade dessa carne, no comércio, fazem que seu consumo ainda seja baixo.

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“…As pesquisas contínuas sobre a qualidade da carcaça e da carne, a conscientização dos consumidores, no sentido de obter mais produtos e de forma mais acessível e idônea, ações essas, que devem contemplar todos os elos da cadeia produtiva. Com isso, há muito trabalho a ser feito, as estratégias são muitas e o trabalho bem feito é a melhor garantia para que a indústria tenha um futuro promissor (Sañudo et al, 2017;Rego et al, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

Predição das características na carne de cordeiros comerciais e pantaneiros por meio das medidas in vivo e na carcaça

Alves¹,

Ribeiro

Fernandes³

et al. 2021

Agrarian

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A caracterização do sistema produtivo na ovinocultura de corte se torna atraente e competitiva com máximo de informações possíveis. Objetivou-se predizer as características dos músculos Trícpes brachii, Semimembranosus, Bíceps femoris e Longissigimus dorsi, a partir das medidas in vivo e da carcaça de cordeiros Comerciais e Pantaneiros. Foram utilizados 80 cordeiros machos, sendo 40 cordeiros Comerciais e 40 cordeiros Pantaneiros. O critério de abate foi determinado pelo peso corporal de abate de 35 kg. Nos cordeiros Pantaneiros, a condição corporal apresentou moderada correlação com extrato etéreo no Semimembranosus (r = 0,59). Nas equações de regressão, as características in vivo e na carcaça apresentaram baixo coeficiente de determinação com todas as análises avaliadas nos cordeiros Comerciais. Nos cordeiros Pantaneiros as características in vivo e na carcaça apresentaram moderado coeficiente de determinação com a cor b* no Longissigimus dorsi (R2 = 0,57), perda de peso ao cozimento no Semimembranosus (R2 = 0,63) e alto coeficiente de determinação com a matéria mineral no Trícpes brachii (R2 = 0,70). As características in vivo e na carcaça mais representativas nas equações, nas análises instrumentais foram o peso corporal de abate, espessura de gordura subcutânea, área de olho de lombo, músculo total, relação músculo/gordura. As características in vivo e na carcaça apresentaram baixa correlação e não foram eficientes para predizer as características dos músculos dos cordeiros Comerciais e Pantaneiros.

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Desempenho, Características Da Carcaça E Da Carne De Cordeiros Confinados Com Níveis Crescentes De Bagaço De Laranja Em Substituição Ao Milho

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Composição e qualidade da carcaça de ovinos com diferentes pesos corporais ao abate

Composição e qualidade da carcaça de ovinos com diferentes pesos corporais ao abate

Identificação Do Perfil Do Consumidor Da Carne Ovina Na Região Sudeste Por Meio De Questionário Online

Predição das características na carne de cordeiros comerciais e pantaneiros por meio das medidas in vivo e na carcaça

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