Descritores Da Qualidade Do Serviço De Restaurantes Universitários Com Foco Na Percepção Dos Clientes

Abstract

No que se refere ao restaurante, a comida é somente o fim para a concretização da vivência de uma refeição, pois existem outros fatores considerados tangíveis e intangíveis que contribuem para o sucesso dessa experiência de consumo. Segundo Parasuraman et al., o que ocorre muitas vezes é uma diferença entre a expectativa do cliente em relação ao serviço e a percepção da gerência sobre o serviço prestado. Para este artigo, realizou-se estudo qualitativo baseado no instrumento SERVQUAL com estudantes universitários, clientes do sistema de alimentação de uma universidade pública. Empregou-se a técnica investigativa de grupos focais, com o propósito de identificar os principais descritores que norteiam a qualidade do serviço oferecido pelo restaurante universitário, segundo a percepção dos clientes. De acordo com os resultados, o questionário SERVQUAL contempla de maneira geral o serviço ora estudado; algumas especificidades,no entanto, como velocidade no atendimento, atendimento individualizado e preço merecem atenção especial, assim como determinantes como higiene das instalações e da refeição e preço deveriam ser mais explorados no questionário.Palavras-chave: Alimentação coletiva. Comportamento do consumidor. Estudantes.DOI: 10.12957/demetra.2019.33193

Identificação de alimentos regionais e avaliação qualitativa das preparações do cardápio do restaurante universitário da Universidade Federal do Rio de Janeiro

“…10 A unidade, caracterizada como de grande porte, fornece por dia cerca de 8.500 refeições na Cidade Universitária, entre almoço e jantar, sendo 60% das refeições consumidas no refeitório central e os outros 40% transportados para as unidades satélites da cidade universitária. 11,12 O RUC funciona com o sistema de cafeteria fixa, no qual todos os itens do cardápio são porcionados por copeiras durante a distribuição. Para a produção das refeições, o RU conta com empresa de alimentação coletiva terceirizada contratada por processo licitatório.…”

Avaliação Dos Fatores De Satisfação Dos Comensais Com O Serviço Do Restaurante Universitário

“…Quando comparado a outros serviços de alimentação, os RU possuem algumas diferenças, dentre elas, não possuir fins lucrativos. No tocante satisfação dos estudantes, os fatores envolvidos também perpassam por questões referentes ao cardápio, atendimento e acessibilidade, demonstrando necessidade de acompanhamento da satisfação deste público, principalmente por se tratar da prestação de um serviço público (VIDRIK, 2006;FEIL et al, 2015;BARBOSA et al, 2019).…”

Restaurante universitário no contexto da assistência estudantil

“…Os resultados apontam que as variáveis qualidade de atendimento, valor cobrado pelas refeições e a infraestrutura do ambiente são fundamentais aos usuários. O estudo deBarbosa et al (2019) realizou uma pesquisa com os estudantes comensais de um RU, com o propósito de identificar os principais descritores que norteiam a qualidade do serviço oferecido segundo a percepção dos clientes. Os resultados apontam que na percepção dos estudantes, as variáveis atendimento, preço e infraestrutura necessitam de um maior enfoque.…”