Desarrollo de sopas típicas boyacenses empacadas al vacío y congeladas

Abstract

En Colombia el turismo y la gastronomía se encuentran en auge y a nivel mundial se registra en diferentes medios de comunicación la gran variedad de platos típicos colombianos, teniendo en cuenta lo anterior y la importancia de la gastronomía en Colombia y su oportunidad para ser protagonista en el turismo, se desarrolló el estudio de dos platos típicos, Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo y Sopa de Indios, los cuales hacen parte del inventario gastronómico de Boyacá. La investigación se realizó con el objetivo de ofrecer dos sopas que permitan ser almacenadas en congelación como una alternativa a los restaurantes y establecimientos gastronómicos que facilite la oferta de este tipo de productos a los turistas, a partir de desarrollar las sopas empacadas al vacío y congeladas. El estudio realizó la estandarización de los productos y su almacenamiento por un periodo de 60 días, realizando pruebas fisicoquímicas (Proteína, grasa, humedad y fibra cruda) y sensoriales con 8 panelistas semi-entrenados.