Delicious guinea pigs: Seasonality studies and the use of fat in the pre-Columbian Andean diet

Rosenfeld, Silvana

doi:10.1016/j.quaint.2007.08.011

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“…Archaeological remains of guinea pigs often belong to young individuals (Nigra 2017; Rofes and Wheeler 2003; Rosenfeld 2008; Sandweiss and Wing 1997). This may reflect the previously discussed value placed on young animals in both feasting and sacrifice, but in the case of guinea pigs, it likely also reflects taste.…”

Section: Model Variables and Expectationsmentioning

confidence: 99%

“…Spanish chronicler Garcilaso de la Vega (1966[1609]:327) writes that meat was generally consumed by commoners “when they celebrated a great occasion by killing one of the rabbits they bred in their houses, called [cuy].” Today they are most often eaten on Christmas, Easter, and Corpus Christi (Archetti 1997:70; Bolton and Calvin 1981). It has been suggested that guinea pigs may fill seasonal nutritional gaps when dietary needs are highest, which coincide with these festivals (Bolton 1979; Rosenfeld 2008). If prehispanic guinea pig consumption was also primarily restricted to festivals, we should expect to see them more strongly associated with feasting assemblages than with regular consumption.…”

Section: Model Variables and Expectationsmentioning

confidence: 99%

“…Articulated skeletal material most likely corresponds with sacrificial offerings (deFrance 2009; Rofes and Wheeler 2003; Rosenfeld 2008, 2012; Sandweiss and Wing 1997). Animals that were processed for feasting or everyday consumption should be either partially or fully disarticulated.…”

Section: Model Variables and Expectationsmentioning

confidence: 99%

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A Bayesian Approach to Andean Faunal Assemblages

Osborn

2019

Latin Am. antiq.

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Faunal assemblages offer rich data for exploring domestication, subsistence, ritual practice, and political economy. Issues of equifinality, however, frequently complicate interpretations because different agents and processes may create similar archaeological signatures. Analysts are often forced to make interpretations based on qualitative observations, which can be difficult to justify or replicate. I present an alternative method for classifying Andean assemblages by using ethnographic, ethnohistoric, and archaeological data to construct a Bayesian network model. The model is assessed using specifically constructed test datasets and archaeological case studies. Bayesian models can lead to explicit and quantifiable probabilistic interpretations of faunal assemblages.

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Section: Model Variables and Expectationsmentioning

confidence: 99%

Section: Model Variables and Expectationsmentioning

confidence: 99%

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A Bayesian Approach to Andean Faunal Assemblages

Osborn

2019

Latin Am. antiq.

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“…Toutefois, leur consommation se heurte à des problèmes culturels. Ainsi, il ne viendra pas à l'idée du consommateur français de manger des cochons d'Inde comme dans les Andes (Rosenfeld 2008) ou de la viande de rat comme dans certaines régions de Thaïlande ou de Chine. A contrario, le consommateur français surprend par le fait qu'il consomme des cuisses de grenouilles ou des escargots.…”

Section: / Comment Satisfaire Nos Besoins En Protéines Durant Les Prounclassified

La viande du futur sera-t-elle produite in vitro ?

Hocquette

Mainsant

Daudin³

et al. 2013

INRA Prod. Anim.

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La production de viande artificielle par culture de cellules est proposée par certains scientifiques comme une des solutions pour répondre aux grands enjeux de l’élevage : i) réduire le mal-être supposé des animaux dans les élevages modernes, voire ne pas tuer les animaux pour les manger, ii) réduire la possible dégradation de l’environnement par l’élevage et iii) réduire la faim dans le monde en augmentant le niveau des ressources protéiques alimentaires. La viande artificielle supprimerait en effet le mal-être supposé des animaux lié à l’élevage et permettrait de ne pas abattre les animaux pour les manger. L’impact environnemental de la viande artificielle est difficile à évaluer en l’absence de données sur le fonctionnement d’une usine de production. La viande artificielle présenterait toutefois un intérêt modéré pour réduire les gaz à effet de serre et la pollution par les nitrates, un intérêt limité quant à l’utilisation des énergies fossiles, voire très limité pour limiter les besoins en eau, mais elle libérerait des terres cultivables. Elle entraînerait probablement dans l’eau des résidus de molécules de synthèse. De nombreux experts estiment que les causes de la malnutrition actuelle de certaines populations sont multiples et ne sont pas directement liées à un manque de ressources alimentaires. Bien que la culture de cellules soit couramment pratiquée en laboratoire, il existe des verrous techniques importants à lever pour une production à grande échelle, tels que le coût rédhibitoire des technologies actuelles et le manque de ressemblance du produit obtenu à de la viande issue d’animaux. Sur le plan nutritionnel, la viande artificielle ne présente pas d’avantage particulier par rapport à un autre aliment élaboré à partir de l’ensemble des nutriments nécessaires à sa production. Les critères d’acceptabilité de la viande artificielle renvoient, d’une part, à des questions d’ordre moral ou éthique concernant la technologie et les inquiétudes qu’elle soulève, et d’autre part, à des considérations classiques relatives aux produits alimentaires (prix, qualité, naturalité…). Par le passé, les expériences de substitution des protéines animales par des produits analogues ont échoué en raison, notamment, de contraintes économiques, du temps nécessaire pour l’éventuelle acceptation des produits par les consommateurs et pour la délivrance des autorisations de mise sur le marché. Face aux questionnements importants concernant l’élevage, la production de viande artificielle ne présente pas aujourd’hui d’avantages majeurs par comparaison à la viande naturelle ou à d’autres alternatives possibles telles que rééquilibrer notre alimentation en diversifiant les sources de protéines végétales et animales, ou encore développer des systèmes d’élevage plus respectueux des animaux et de l’environnement.

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“…This meat has high protein content (20.3%), and low content fat (7.8%); compared with other meat products, like birds (18.2% protein and 10.2% fat), cattle (18.7% protein and 18.2% fat) and pigs (12.4% protein and 35.8% fat). So, it has high nutritional potential (Pascual, 2000;Rosenfeld, 2008). For nowaday, researchers have been studying this meat with approaches nutritional, productive and preservation (Ordoñez and Martos, 2004).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Natural conservation of guinea pig (Cavia porcellus) meat vacuum packed: Oregano essential oil effect on the physicochemical, microbiological and sensory characteristics

Moreno¹,

Miñano²

2018

Sci.agropecu

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Guinea pig meat is high in protein and low in fat, representing an attractive option for human nutrition. In addition, its sensory characteristics are making this product more appreciated in both internal and external markets. However, it is a highly perishable product, for which it is important to look for products and technologies that allow it to preserve its quality. Oregano essential oil is a natural product that presents antimicrobial and antioxidant properties that can use on the preservation of meat. Thus, the objective of this work was to study the effect of the concentration of oregano essential oil (0.5% and 1%) and storage time (0, 35 and 70 days) at-10 °C, on physicochemical, microbiological and sensory characteristics of guinea pig meat vacuum packed. For this was used guinea pigs of Peru race with 3 months of age-old and weight range between 600 and 700 g. Oregano essential oil at 0.5 and 1% was dissolved in a saline solution at 2%, next add to surface internal and external of meat after this was packing vacuum in PE pouches and stored at-10 °C until 35 and 70 days. At each storing time was evaluated physicochemical, microbiological and sensory characteristics. The best results in the majority of the characteristics were obtained to 0.5% oregano essential oil concentration and 70 days of storage, in this condition the characteristics were pH = 6.11 ± 0.05; moisture (%) = 71.6 ± 0.36; ΔEi = 3.74 ± 0.77; ΔEe = 8.30 ± 0.55; PBC = 99 ± 4 cfu/g and; texture, odor, internal and external color and, appearance acceptable.

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Delicious guinea pigs: Seasonality studies and the use of fat in the pre-Columbian Andean diet

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A Bayesian Approach to Andean Faunal Assemblages

A Bayesian Approach to Andean Faunal Assemblages

La viande du futur sera-t-elle produite in vitro ?

Natural conservation of guinea pig (Cavia porcellus) meat vacuum packed: Oregano essential oil effect on the physicochemical, microbiological and sensory characteristics

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