Dehydration of Prebiotic Fruit Drinks by Spray Drying: Operating Conditions and Powder Characterization

Fontes, Cláudia Patrícia Mourão Lima; Silva, Jonas Luiz Almada da; Sampaio-Neta, Nair A.; Costa, José Maria Correia da; Rodrigues, Sueli

doi:10.1007/s11947-014-1343-5

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“…The powders produced with gum Arabic presented rehydration time up to 9 times higher than that obtained using maltodextrin. Fontes, Silva, Sampaio-Neta, da Costa, & Rodrigues (2014) reported that prebiotic pineapple, melon and orange juice powders spray-dried with gum Arabic (10 and 20%) presented rehydration times five times higher than that obtained using maltodextrin.…”

Section: Powder Morphologymentioning

confidence: 98%

Effect of drying technique and feed flow rate on bacterial survival and physicochemical properties of a non-dairy fermented probiotic juice powder

Alves

Messaoud

Desobry

et al. 2016

Journal of Food Engineering

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Drying of probiotic fruit juice can be a good alternative for new probiotic foodstuff production since most probiotic foods are dairy-based products, which are not suitable for people with galactosemia, lactose intolerance or allergy to milk protein. Thus, the aim of this study was to evaluate the influence of spray and spouted bed drying and feed flow rate on the microorganism survival and physicochemical properties of probiotic orange juice powder. Fermented probiotic orange juice containing Lactobacillus casei NRRL B-442 was spraydried at 140 °C and spouted bed dried at 60 °C, respectively. Three different feed flow rates were studied for each equipment. Maltodextrin and gum Arabic were used as drying agents at 15% (w/w). The low temperature used in the spouted bed drying resulted in better probiotic bacteria viability compared to the product obtained by spray drying. Moisture and glass transition temperature were improved at the lowest feed flow rate (0.2 L/h), and faster rehydration time was achieved using maltodextrin. Thus, the spouted bed drying at low feed flow rates using maltodextrin as drying agent were the best parameters to produce powder fermented probiotic orange juice with high viability levels after drying and with good physicochemical parameters.

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Section: Powder Morphologymentioning

confidence: 98%

Effect of drying technique and feed flow rate on bacterial survival and physicochemical properties of a non-dairy fermented probiotic juice powder

Alves

Messaoud

Desobry

et al. 2016

Journal of Food Engineering

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“…∆E value calculated in this study was at approximately 3.03, which is within the threshold value of ∆E (>3) from which a consumer identifies a change in color. It is worth to mention that smaller changes in color cannot be noticed by a human eye (Fontes et al, 2014).…”

Section: Physicochemical and Antioxidantmentioning

confidence: 99%

“…Moreover, high percentages of MD determine the powder moisture content, because water molecules cannot completely diffuse through MD molecules, which is a non-hygroscopic compound. Consequently, the addition of MD provides low hygroscopicity to the desired final product (Goula and Adamopoulos, 2010;Fontes et al, 2014).…”

Section: Physicochemical and Antioxidantmentioning

confidence: 99%

Microencapsulation by spray-drying of Manilkara zapota pulp and probiotics (Lactobacillus fermentum A15): Assessment of shelf-life in a food matrix

Martínez-Preciado¹,

Silva-Jara²,

Flores-Nuño³

et al. 2021

RMIQ

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“…Os agentes carreadores normalmente utilizados na secagem por atomização são a maltodextrina e a goma arábica, principalmente devido à sua elevada solubilidade e baixa viscosidade, que são condições favoráveis para o processo de secagem por pulverização (FAZAELI et al, 2012, FONTES et al, 2014, PARRAS-SAAVEDRA et al, 2015, SILVA P. et al, 2013. Outros aditivos utilizados são os xaropes de glicose, frutose, pectina, lactose, proteínas e agentes umectantes (FERREIRA et al, 2014).…”

Section: Agentes Carreadoresunclassified

“…A higroscopicidade mede a tendência de um pó absorver a umidade do ambiente, estando diretamente relacionada com a qualidade do produto final (FONTES et al, 2014). Analisando os resultados obtidos da polpa de guavira em pó (Tabela 4) e comparando com a classificação apresentada por Ferreira et al (2014) (TONON, BRABET, HUBINGER, 2008;NUNES et al, 2015;FONTES et al, 2014). Essa correlação é observada para o efeito da vazão de alimentação (Tabela A4) sobre a higroscopicidade dos pós de guavira.…”

Section: Higroscopicidadeunclassified

Polpa de guavira (<i>Campomanesia cambessedeana</i> Berg) desidratada em <i>spray dryer</i>: efeitos das condições de processo e composição da alimentação nas propriedades físico químicas e atividade antioxidante

Chung¹

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À Deus por todas as bênçãos concedidas e por sempre me guiar pelo caminho mais acertado. À minha mãe, Soung, que me ensinou os valores da humildade, paciência, generosidade e principalmente amor. À professora Izabel Cristina Freitas Moraes, pela paciência, compreensão e principalmente amizade durante o início da minha vida na pesquisa científica. Sua orientação foi essencial na conclusão desse trabalho. Aos técnicos Camila e Marcelo pelo apoio na operação do Spray Dryer. Aos técnicos Rodrigo e Ana Mônica pelas análises de microscopia eletrônica e análises térmica de calorimetria diferencial. À professora Carmen Tadini e ao técnico de laboratório Ivan por permitir e auxiliar nas análises de isoterma de sorção. Às alunas de iniciação científica, Bruna e Márcia, pela colaboração na obtenção dos resultados. Aos meus amigos e colegas do Laboratório Multiusuário de Análise de Alimentos. Aos meus amigos, Carla Luciano, Naila Albertina, Caroline Andreucetti, Eliana Argandoña e Daniel Camargo, por toda a ajuda, ouvidos e conselhos nos inúmeros momentos em que esse caminho se tornou muito difícil. Muito obrigada! Às meninas da República Reboco, Yakult, Dani, Destaque, Fini, Érika, Irmã, Peteca, Sativa, Laka, Hashi, Thallita e Elisa, por todas as festas, risadas, brigadeiros, alguns desentendimentos e por sempre voltarmos a nos entender. Morar com vocês foi um grande aprendizado. À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) Processo N o 2013/15836-7) pela concessão da bolsa de mestrado e apoio financeiro para a realização desta pesquisa. Palavras-chave: Atomização; Maltodextrina; Goma arábica; Morfologia; Estabilidade à Estocagem; Frutas do cerrado. Goma arábica ASTRACT CHUNG, M. M. S. Guavira (Campomanesia cambessedeana Berg) pulp dehydrated in Spray Dryer: Effects of process conditions and feed composition on the physicochemical properties and antioxidant activity. 2015. 94 f.

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Dehydration of Prebiotic Fruit Drinks by Spray Drying: Operating Conditions and Powder Characterization

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Effect of drying technique and feed flow rate on bacterial survival and physicochemical properties of a non-dairy fermented probiotic juice powder

Effect of drying technique and feed flow rate on bacterial survival and physicochemical properties of a non-dairy fermented probiotic juice powder

Microencapsulation by spray-drying of Manilkara zapota pulp and probiotics (Lactobacillus fermentum A15): Assessment of shelf-life in a food matrix

Polpa de guavira (<i>Campomanesia cambessedeana</i> Berg) desidratada em <i>spray dryer</i>: efeitos das condições de processo e composição da alimentação nas propriedades físico químicas e atividade antioxidante

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