Cytotoxicity of Cholestane 3β,5α,6β-Triol on Cultured Intestinal Epithelial Crypt Cells (IEC-6)

Ohtani, Kazuhiro; Terada, Tomoyo; Kamei, Motohiro; Matsui‐Yuasa, Isao

doi:10.1271/bbb.61.573

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“…Como lípide insaturado, está sujeito à oxidação, gerando óxidos biologicamente ativos. Existem evidências da participação de óxidos de colesterol em vários processos caracterizando-os como citotóxicos [24,25], mutagênicos [34], aterogênicos [30] e cancerígenos [11].…”

Section: -Introduçãounclassified

“…Como lípide insaturado, está sujeito à oxidação, gerando óxidos biologicamente ativos. Existem evidências da participação de óxidos de colesterol em vários processos caracterizando-os como citotóxicos [24,25] Os alimentos de origem animal são a rigor as principais fontes de colesterol na dieta. O colesterol encontrase no alimento intimamente associado a outros lípides.…”

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Efeito do processamento sobre os níveis de colesterol e 7-cetocolesterol em camarão-rosa

Moura¹,

Tenuta-Filho²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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117Colesterol em camarão processado, Moura e Tenuta-Filho -INTRODUÇÃOO colesterol encontra-se distribuído nos tecidos animais como principal esterol. Desempenha funções estruturais e funcionais nas membranas celulares, sendo o precursor dos ácidos biliares e hormônios esteróides. Como lípide insaturado, está sujeito à oxidação, gerando óxidos biologicamente ativos. Existem evidências da participação de óxidos de colesterol em vários processos caracterizando-os como citotóxicos [24,25] Os alimentos de origem animal são a rigor as principais fontes de colesterol na dieta. O colesterol encontrase no alimento intimamente associado a outros lípides. A oxidação desses lípides pode levar à oxidação do colesterol, principalmente se estiverem presentes ácidos graxos polinsaturados, que são mais facilmente oxidáveis [13,14,36]. A presença de oxigênio, calor, radiação e metais de transição desencadeia o processo oxidativo [14,28]. Durante o processamento os alimentos são expostos a vários destes fatores.Dentre os produtos da oxidação do colesterol, o 7-cetocolesterol tem sido utilizado como indicador da oxidação do colesterol por ser produzido em maior quantidade e nos estágios iniciais do processo oxidativo [29,32,38,39].Estudos que avaliaram o efeito do processamento térmico sobre a formação dos óxidos de colesterol em alimentos sugerem que o tempo e a temperatura são fatores determinantes neste processo, influenciando diretamente a taxa de oxidação [12,21,26,31].Embora possuam atributos adequados para a formação de óxidos de colesterol, os produtos marinhos têm sido pouco estudados neste sentido. Moluscos e crustáceos apresentam níveis relativamente elevados de colesterol, além de possuírem alta proporção de ácidos graxos polinsaturados em sua fração lipídica [10]. No camarão, em particular, têm sido constatado teores variando entre 90 e 200mg/100g [10,15,16,17].O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do cozimento e da fritura sobre o colesterol e o 7-cetocolesterol livres em camarão-rosa. . O processamento do camarão-rosa, de um modo geral, levou à diminuição das concentrações de colesterol e 7-cetocolesterol livres. A redução observada foi bem maior na fritura do que no cozimento, e mais acentuada para o 7-cetocolesterol. Enquanto os níveis de colesterol foram 10,7 e 24,7% menores, a diminuição do 7-cetocolesterol atingiu 41,5 e 61% no camarão cozido e frito, respectivamente, em relação ao controle. A redução de colesterol e 7-cetocolesterol livres em camarão-rosa processado foi relacionada com a eluição destes compostos nos meios de processamento, água de cozimento e óleo de fritura. Palavras-chave: colesterol; oxidação; 7-cetocolesterol; camarão; cozimento; fritura. EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE OS NÍVEIS DE SUMMARY EFFECTS OF PROCESSING ON FREE CHOLESTEROL AND 7-KETOCHOLESTEROL CONCENTRATIONS IN PINK-SHRIMP.Cholesterol oxidation results in the production of oxides that exert a wide range of biological activities such as atherosclerosis, mutagenesis, carcinogenesis and citotoxicity. During cooking food...

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Section: -Introduçãounclassified

“…Como lípide insaturado, está sujeito à oxidação, gerando óxidos biologicamente ativos. Existem evidências da participação de óxidos de colesterol em vários processos caracterizando-os como citotóxicos [24,25] Os alimentos de origem animal são a rigor as principais fontes de colesterol na dieta. O colesterol encontrase no alimento intimamente associado a outros lípides.…”

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Efeito do processamento sobre os níveis de colesterol e 7-cetocolesterol em camarão-rosa

Moura¹,

Tenuta-Filho²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…OsC são compostos de interesse toxicológico e clí-nico, principalmente, pela relação com processos citotó-xicos (Sevanian, Peterson, 1986;Ohtani et al, 1996;Ohtani et al,1997), aterogênicos (Peng et al, 1991), mutagênicos (Sevanian, Peterson, 1986) e carcinogênicos (Petrakis et al, 1981;Sporer et al,1982;Kendall et al, 1992). Esses relatos aparecem em várias revisões feitas (Smith, Johnson, 1989;Kumar & Signal, 1991;Bösinguer et al, 1993;Addis et al, 1996;Guardiola et al, 1996;, que demonstram que estes compostos são responsáveis por alguns dos efeitos biológicos tradicionalmente atribuídos ao colesterol.…”

Section: Efeitos Biológicos De óXidos De Colesterolunclassified

Óxidos de colesterol: ocorrência em alimentos, formação e efeitos biológicos

Morales-Aizpurúa¹,

Tenuta-Filho²

2002

Rev. Bras. Cienc. Farm.

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Foram revisadas questões importantes envolvendo a ocorrência de óxidos de colesterol - INTRODUÇÃOO colesterol é um composto lipídico insaturado, instável e suscetível à oxidação, sendo o processo oxidativo influenciado por muitos outros fatores, além da participação do oxigênio. Por sua vez, muitos dos óxidos de colesterol -OsC -correspondentemente formados são substâncias de interesse químico, bioquímico, farmacológico, toxicológico, tecnológico e também clínico, pela relação com processos citotóxicos, angiotóxicos, aterogênicos, mutagênicos e carcinogênicos.Por essa razão a ocorrência de OsC verificada em alimentos é de particular importância, sendo óbvio então que a oxidação do colesterol deva ser evitada. O perfil dos óxidos formados e as quantidades correspondentes também são definidos pelas características do alimento e interações entre seus componentes e produtos de decomposição, durante o processamento e/ou armazenamento.Neste trabalho de revisão foram abordadas questões relativas à oxidação do colesterol, enfocando aspectos da ocorrência de OsC em alimentos, sua formação e efeitos biológicos. ÓXIDOS DE COLESTEROL -OsCO colesterol (5-colesten-3β-ol) apresenta uma dupla ligação entre os carbonos 5 e 6 do anel B, que o torna susceptível à oxidação. Os OsC são similares ao colesterol. Apresentam em comum a estrutura básica do núcleo ciclopentano-per-hidro-fenantreno, formado por quatro anéis condensados de hidrocarboneto (A-D), com caráter apolar e insolúvel em água, e uma cadeia lateral ramificada de hidrocarboneto unida ao carbono 17 do núcleo esteróide, também apolar e insolúvel em água. Há um grupo hidroxila no C-3, do anel A, em configuração beta, de caráter polar, que confere alguma afinidade com o meio aquoso e capacidade de esterificação com ácidos graxos, convertendo-se, neste caso, em totalmente insolú-

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