Curcumina Como Indicador Natural De Ph: Uma Abordagem Teórica-Experimental Para O Ensino De Química

Oliveira, Drielly Emanoele Tomé Barros de; Bezerra, Leonardo A. B.; Oliveira, Romário Jonas de; Moraes, Vitocley B. de; Silva, Juliana Angeiras Batista da; Filho, João Rufino de Freitas; Freitas, Juliano Carlo Rufino; Ramos, Clécio S.

doi:10.21577/0100-4042.20170625

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“…Os métodos para determinar a acidez titulável pode ser por meio do pH. A acidez contribui para o sabor e aroma, e a quantidade de ácido orgânicos presentes indica seu valor(PALET et al, 2012;LUTZ, 2008).A curcumina é utilizada como um indicador de pH, quando sua coloração for amarelada em solução ácida seu pH será <7,4 e em meio básico sua coloração avermelhada com pH > 8,6(OLIVEIRA et al, 2021). De acordo com o gráfico 1, observa-se que os resultados não apresentaram uma variação significativa entre as amostras.…”

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AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DA Curcuma Longa L. COMERCIALIZADA EM FEIRAS LIVRES

Soares¹,

Macedo²,

Portela³

et al. 2023

RECIMA21

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Popularmente conhecida como açafrão da terra, a Curcuma longa L. é um vegetal de origem asiática e apresenta propriedades antitumorais, anti-inflamatórias e antioxidantes, e é constituída, principalmente, por um ativo chamado curcumina. O açafrão da terra é bem-visto pela população, sobretudo, por suas propriedades culinárias. Entretanto, esta especiaria está sujeita a fraudes e contaminações. Neste sentido, o objetivo desta pesquisa foi avaliar os parâmetros físico-químicos e microbiológicos da Curcuma longa L. comercializadas em feiras livres e identificar a presença de coliformes totais e coliformes fecais nas amostras, através da técnica do Número Mais Provável (NMP); analisar a existência de Escherichia coli e entre outros, presentes em diversas amostras; determinar a presença de compostos inorgânicos, por meio do ph e a umidade; com isso os resultados desta pesquisa contribuiu para avaliar a qualidade da curcurma longa L. para o consumo. A partir das análises das semeaduras, foi possível constatar uma contaminação microbiológica em 75% (n=4) amostras, em relação ao pH, observa-se que os resultados não apresentaram uma variação significativa entre as amostras indicando baixa acidez. O percentual de umidade das amostras indica pouca presença de água com variação de 2,10% a 6,80% de umidade. Diante disso, devido ao alto índice de contaminação encontrado nas amostras em estudo, faz-se necessário uma garantia de controle de qualidade do açafrão-da-terra vendido em feiras livres, reforçando a importância deste estudo, servindo de referências para futuras pesquisas.

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