CRECIMIENTO DE L. plantarum y EFECTO SOBRE E. coli, S. typhimurium,C. perfringens, y S. aureus

Abstract

RESUMEN

Evaluación de Lactobacillus plantarum microencapsulado y su viabilidad bajo condiciones gastrointestinales simuladas e inhibición frente a Escherichia coli O157:H7

“…Se identifica el aumento desde el tiempo 1 hasta el 5, con valores que van desde 21 a 30,3 Ln UFC/150µl, respectivamente. Esto es importante porque nos permite determinar la fase exponencial de crecimiento de la cepa, lo que se puede traducir en el tiempo adecuado para obtener el mayor inóculo de la cepa láctica para posteriores estudios y el tiempo más adecuado para su producción en forma industrial (Jurado et al 2015).…”

“…En este sentido, los géneros Lactobacillus han sido asociados con varios efectos benéficos en la salud humana y animal. Algunos estudios han demostrado la acción bactericida de Lactobacillus plantarum frente a Escherichia coli y destacan que su acción se debe a la reducción del pH, producción de ácidos orgánicos, producción de bacteriocinas y buena capacidad de adherencia a la mucosa intestinal que le permite competir por espacio (Oyetayo y Oyetayo 2005;Jurado et al 2015). Por otra parte, para que una bacteria pueda manifestarse debe sobrevivir al paso a través del tracto gastrointestinal y resistir además diferentes condiciones ambientales propias de los sistemas alimentarios; por tanto, la protección de bacterias probióticas del género Lactobacillus es de interés para su aplicación en tales sistemas (Ribeiro et al 2014;González et al 2015).…”

“…Por otra parte, para que una bacteria pueda manifestarse debe sobrevivir al paso a través del tracto gastrointestinal y resistir además diferentes condiciones ambientales propias de los sistemas alimentarios; por tanto, la protección de bacterias probióticas del género Lactobacillus es de interés para su aplicación en tales sistemas (Ribeiro et al 2014;González et al 2015). En este sentido, una técnica para mejorar la viabilidad es la microencapsulación de las bacterias, ya que la cápsula formada permite proteger al microorganismo de las condiciones gastrointestinales, además de proporcionar elementos prebióticos (nutrientes) que facilitan el desarrollo de la bacteria (Jurado et al 2015). Por lo tanto, el objetivo principal de esta investigación fue evaluar el efecto de la microencapsulación, mediante la técnica de Spray Drying, sobre el potencial de L. plantarum en la inhibición de E. coli O157: H7 bajo condiciones gastrointestinales simuladas.…”

CINÉTICA, PRUEBA DE CRECIMIENTO Y EFECTO DE INHIBICIÓN DELactococcus lactisSOBREYersinia pseudotuberculosis

“…11 y 3,9x10 10 UFC/150 µL al 3 y 5% de sales biliares, 5x10 12 y 3x10 11 UFC/150 µL a 1 y 2% de bilis bovina y 3x10 13 iNTRODUCCiÓN los lactobacilos se encuentran presentes en una amplia variedad de nichos ecológicos, siempre que en ellos exista abundante fuente de carbohidratos hidrosolubles, productos de degradación de proteínas, vitaminas y una tensión de oxígeno reducida. Se pueden encontrar en hábitats tan variados como la leche y sus derivados, y formando parte de la microbiota gastrointestinal y genitourinaria de humanos y animales.…”

“…Del agar MRS incubado con la bacteria láctica, se tomaron discos y se colocaron en las cajas incubadas con la bacteria patógena, luego se incubó a 37°C por 12 h. Al finalizar el periodo de incubación se midieron los halos de inhibición. Se determinó susceptibilidad de la cepa patógena cuando el halo fue igual o superior a 2 mm [10].…”