Crecimiento, características de la canal y calidad de carne de toros jóvenes de tres biotipos sometidos a reimplante y suplementación en sabana tropical mejorada

Abstract

El objetivo fue evaluar efectos del biotipo y sus interacciones con modelo de suplementación y tipo de reimplante sobre rasgos de crecimiento y canal, rendimiento carnicero y calidad de carne de toretes. Toretes añosos representando tres biotipos: predominante Bos indicus (CEBÚ, n = 24), taurino tropicalmente adaptado x CEBÚ (TROPTauroíndicos, n = 32), y taurino de origen europeo x CEBÚ (EUROTauroíndicos, n = 33) fueron asignados aleatoriamente a modelos de suplementación a pastoreo [mineral (n = 52) vs. estratégica proteicoenergética (SUPPLSTRT, n = 37)] y reimplante [zeranol, 72mg, repetido (día0, día90) (ZERZER, n = 44) vs. acetato de trembolona,140 mg + estradiol17β20mg (día0) y zeranol, 72mg (día90) (ATBESZER, n = 45)] durante 220,95±25,02 días. Se evaluaron rasgos de crecimiento, canal, y calidad de lomos (longissimus lumborum) a 48 horas Argenis RodasGonzález5 140IntroducciónHuertaLeidenz et al Por más de 40 años, los productores vacabecerro en las sábanas neotrópicas inundables del estado Apure, Venezuela, han intentado mejorar la genética del hato predominantemente constituida por tipos Bos indicus, de pobre desempeño productivo (Plasse, 1992; Pereira et al., 2015) y calidad inferior de carne (Crouse et al.,1993; Schutt et al., 2009; Phelps et al., 2017). Los programas de selección y cruzamientos se han enfocado principalmente en mejorar indicadores de crecimiento y reproductivos (Plasse et al., 1995, Romero et al., 2000; Plasse et al., 2002). Sin embargo, como en otros programas de mejoramiento genético en el trópico (Gathura et al., 2020), no se ha trabajado para mejorar otros rasgos de importancia económica, como los de la canal y la calidad de la carne. Estas características son de especial relevancia, ya que hay mayores oportunidades para el mejoramiento de la calidad de la carne en razas adaptadas al trópico versus las de clima templado (Johnston et al., 2003). postmortem. El análisis de varianza incluyó, como efectos fijos, biotipo, modelo de suplementación, reimplante e interacciones. EUROTauroÍndicos presentaron mayor ganancia diaria de peso, peso vivo y de canal, y frecuencia de máxima categoría venezolana en canal que los demás biotipos (P < 0.015). Más del 60 % de canales TauroÍndicos alcanzaron el primer grado estadounidense de rendimiento carnicero (χ2, P = 0.022). Bistés de EUROTauroÍndicos registraron las menores perdidas por cocción (P = 0.004). Bajo SUPPLSTRT y ZERZER, bistés de EUROTauroÍndicos requirieron menor fuerza de corte WarnerBratzler (FCWB) que TROPTauroÍndicos y CEBÚ (P < 0.001). Bajo SUPPLSTRT, bistés de CEBÚ con ATBESZER requirieron menor FCWB que homólogos con ZERZER (P = 0.023). Contrariamente, bajo SUPPLSTRT, bistés de EUROTauroÍndicos con ATBESZER requirieron mayor FCWB (P < 0.001) que homólogos con ZERZER. Bajo SUPPLMIN y ATBESZER, la FCWB de CEBÚ fue menor que TROPTauroÍndicos (P < 0.001). Las calificaciones sensoriales de la carne no variaron con biotipo o tratamientos (P ≥ 0.49). Cruzando taurinos de origen europeo x CEBÚ se logra mejor desempeño productivo y clasificación venezolana en canal de toretes, con pérdidas menores por cocción de bistés y que presentan una menor FCWB al ser sometidos a suplementación proteicoenergética y reimplante de zerano.