Correlations of Color Changes Encountered Throughout Storage with Polyphenol Oxidase Enzyme Activity, Sugar Content and Total Phenolics of Hazelnuts

Effect of Good Agricultural Practices on Color Ordinates and Oil Oxidation of Hazelnut

“…Renk özellikleri fındığın değerlendirilmesinde kullanılan önemli parametrelerden bir (Marzocchi ve ark., 2017: Turan, 2021a. Aynı zamanda renk depolanacak fındıklarda özellikle dikkate alınması gereken kriter olarak görülmektedir (Güler, 2023). Çünkü depolama süresince renk değişimi oluşabilmekte ve özellikle uzun süreli depolamalarda iç ve meyve renginde koyulaşma oluşmaktadır.…”

“…Turan (2021a) fındıklarda böcek zararının yağ oksidasyona neden olduğunu, bu bozulmanın renk değişimlerine neden olduğunu, Turan (2022) ise bu değişimin çeşitler arasında daha belirgin olduğunu ve klonal varyasyonun bu farklılığı arttırdığını bildirmiştir. Renk değişimi ile alakalı çok sayıda çalışmada benzer şekilde değişkenlik olduğu görülmüştür (Si ve ark., 2016;Bostan ve Güler, 2016;Güler ve ark., 2017;Deng ve ark., 2018;Náthia-Neves ve ark., 2021;Turan, 2021a;Turan, 2022;Güler, 2023).…”

“…İçlerde olan kararma, kabuklu fındığın depolanması sırasında veya iç fındığın kavrulması sırasında meydana gelebilmektedir (Güler, 2023). Bu ve benzeri olumsuzluklar genel olarak hasat ve/veya hasat sonrasında meydana gelmekte, maalesef oluşan bu kayıplarda günümüze kadar arzu edilen düzeye çekilememiştir (Turan, 2018a).…”