Correlação estatística entre parâmetros microscópicos e microbiológicos em pimenta-do-reino moída (Piper nigrum L.) comercializada em Minas Gerais

Abstract

A ausência de Boas Práticas de Fabricação durante a colheita, processamento e manuseio da pimentado-reino pode acarretar a contaminação do produto com sujidades microscópicas e microrganismos.Foram analisadas 227 amostras de pimenta-do-reino, comercializadas em Minas Gerais, coletadas entre2008 e 2018, quanto à presença de fragmentos de pelo de roedor e de insetos, coliformes a 45°C ouEscherichia coli e Salmonella spp. Para verificar se havia correlação entre os contaminantes, foi empregadométodo estatístico de regressão linear múltipla. As análises microscópicas evidenciaram presença defragmentos de pelo de roedor e de insetos em 26,0% e 30,5% das amostras, respectivamente, em valoressuperiores ao limite tolerado pela RDC 14/2014. Quanto às análises microbiológicas, 10% das amostrasapresentaram coliformes a 45°C ou E. coli acima dos limites tolerados pela RDC 12/2001 e em 8,8% dasamostras foi detectada presença de Salmonella spp. A avaliação estatística mostrou que houve correlaçãoentre presença de fragmentos de insetos e de pelos de roedor e a contaminação por Salmonella spp. empimenta-do-reino. Os resultados demonstraram a importância das análises microscópica e microbiológicasimultaneamente para detecção dos contaminantes presentes bem como das possíveis relações existentesentre eles e a melhor compreensão dos fatores que favorecem as contaminações.