Coordenação da qualidade em cadeias de produção de alimentos: estudo de casos em empresas processadoras brasileiras

Abstract

Uma característica da indústria de alimentos, cada vez mais relevante, é a necessidade de garantia da qualidade e da segurança do alimento, principalmente, a partir de casos registrados, em diversos países, de doenças e mortes decorrentes da ingestão de alimentos contaminados. A qualidade e a segurança do produto final dependem de ações planejadas e coordenadas em toda a cadeia de produção de alimentos. Este trabalho aborda as práticas de coordenação da qualidade em cadeias de produção de alimentos. O objetivo é identificar e analisar as práticas de coordenação da qualidade, adotadas por grandes empresas, do setor alimentício, em relação aos seus fornecedores e distribuidores. A pesquisa de campo foi conduzida por meio de estudo de casos, em empresas dos seguintes segmentos da indústria alimentícia: leite e derivados, derivados de carnes, óleos e gorduras, sucos e biscoitos. Os resultados da pesquisa demonstraram um maior grau de coordenação das empresas processadoras, em relação aos distribuidores, do que em relação aos fornecedores, pelo fato de os distribuidores realizarem mais práticas de qualidade do que os fornecedores. Percebe-se que ainda existem deficiências na coordenação da qualidade no sentido da distribuição, particularmente no segmento de varejo, mas as processadoras demonstram consciência sobre esses problemas e encontram em estágio de evolução da coordenação da qualidade, junto a distribuidores e varejistas. Palavras-chave: cadeias de produção de alimentos, coordenação da qualidade, práticas de gestão da qualidade.