Control y mejora de la panificación de masas bajas en harina de trigo.

Abstract

No desistasCuando vayan mal las cosas, como a veces suelen ir, cuando ofrezca tu camino sólo cuestas a subir, cuando tengas poco haber, pero mucho que pagar, y precises sonreír, aún teniendo que llorar; cuando el dolor te agobie, y no puedas ya sufrir, descansar acaso debas, pero nunca desistir.Tras las sombras de las dudas, ya plateadas, ya sombrías, puede bien surgir el triunfo, no el fracaso que temías.Y no es dable a tu ignorancia figurarse cuán cercano, puede estar el bien que anhelas, y que juzgas tan lejano.Lucha, pues, por más que en la brega tengas que sufrir, cuando todo esté peor, más debemos insistir. Joseph Rudyard KiplingIV permite usar niveles de sustitución de hasta el 10%, pero en cambio para la harina de maíz el tratamiento no mejora la apreciación de los panes siendo evaluados favorablemente hasta un 10% independientemente de la aplicación del tratamiento térmico.