Consumer Preferences in Food Differentiation

Нилова, Людмила Павловна; MALYUTENKOVA, SVETLANA M.; IKRAMOV, RUSLAN A.

doi:10.34286/1995-4638-2019-68-5-32-37

Cited by 4 publications

(7 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…The solution to this problem contributes to the results of studies achieved in recent years by scientists. The authors suggest using food additives and various methods of processing products [7,8,9]. Therefore, the development and improvement of fish processing technology in order to improve its quality and shelf life is an urgent area.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

The possibility of using lactic additives and sonochemical technology in the production of preserves

et al. 2020

View full text Add to dashboard Cite

The priority in improving the existing methods of processing fish is salting with the use of food additives with different functional orientations. The aim of the study was the development of preserves with the introduction of lactate-containing additives and using sonochemical technologies; examination of the quality of the products obtained according to organoleptic and microbiological safety indicators. The article proposes a resource-saving technology for the production of fish products with prolonged shelf life due to the use of a complex food additive consisting of lactic, acetic, propionic acids and their salts in different proportions with subsequent ultrasonic treatment using the ultrasonic generator of the Wave series model UZTA-0 2/22-OM. There was established the optimal mode of using the ultrasonic processing power of 75 W / m2 in the manufacture of fish preserves from herring. Organoleptic and microbiological quality indicators were studied during storage of preserved products with the addition of additives and ultrasonic treatment compared to the control. Organoleptic assessment was carried out on a five-point scale, microbiological indicators were studied by standard methods. The Dilactin Forte Plus dietary supplement in the composition of preserves in the amount of 3% and in combination with the use of sonochemical technologies makes it possible to obtain a safe high-quality fish product. Manufactured preserves at a storage temperature of 0 ± 2 ° C can maintain their high quality for 5 months.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

The possibility of using lactic additives and sonochemical technology in the production of preserves

et al. 2020

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…According to an inspection of PDO products sold in e-commerce about 71.4% of PDO dairy products and 46.1% of PDO meat product samples studied included species replacements, and 55% had incorrect labelling [16]. Often, the consumer associates his choice with taste, tactile sensations, and freshness of food products, which can have a negative impact on the sale of bread and bakery products through online trading [17]. From this point of view, the shelf life of food products, the delivery time, the ability to track the quality upon receipt and the conditions for their return become important for the consumer.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Challenges and opportunities for promoting functional foods in e-commerce

Нилова

Malyutenkova

2020

E3S Web Conf.

View full text Add to dashboard Cite

In order to promote functional foods, the consumer should be informed about the health benefits that can be done through e-commerce. A survey of consumers living in St. Petersburg showed that only 18% of respondents carry out the order of food products via the Internet with the immediate prospect of increasing their number by 19%. An analysis of the websites of online stores, the assortment of food products on the example of bread and bakery products and the terms for their delivery and return revealed the main reasons for restricting online purchases of food products: the absence of significant differences in the assortment between online stores and retail outlets; lack of confidence in the delivery of quality and fresh products; the difficulty of returning products. An additional restriction on the purchase of functional foods is the lack of information about their health benefits, both on the websites of online stores and in the labelling. It is proposed to clearly position functional products on the websites of online stores in the bread and bakery segment, providing them with additional information resources about health benefits; create an additional service “Baking to order” with special delivery terms.

show abstract

“…Страны ЕС и США ограничивают количество ТЖК в пищевых продуктах до 2 % [5,6,9]. В США, Канаде и Великобритании действуют обязательные требования к маркировке ТЖК для упакованных продуктов, даже в случае их полного отсутствия [6,9,17,24]. В США запрещено использование масложировой продукции с ТЖК в индустрии общественного питания [24].…”

Section: Introductionunclassified

“…В хлебобулочных и кондитерских изделиях с использованием гидрированных жиров количе-ство ТЖК может доходить до 6,7 %, а в картофельных чипсах -до 35 % [8]. В результате с употреблением 100 г сдобных хлебобулочных или мучных кондитерских изделий в организм человека может поступать в 5 раз больше ТЖК от рекомендуемых ВОЗ норм -1 % от суточной калорийности рациона [5,9].Опасность ТЖК связывают, прежде всего, с увеличением риска возникновения сердечнососудистых заболеваний почти в 2 раза изза повышения уровня холестерина и липопротеидов низкой плотности. В результате повышается риск внезапной смерти [2,10,18].…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Safety Problems of Bakery Products: Trans-Isomers of Fatty Acids

Малютенкова¹,

Лабойко²,

Нилова³

et al. 2017

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

78Введение Одним из рецептурных компонентов хлебобулочных изделий являются жиры. Их количество может доходить в рецептуре до 14 % и даже более. В качестве жировых компонентов используют как растительные масла (подсолнечное, горчичное), так и маргарины или жиры специализированного назначения [13]. Несмотря на ограничение в России с 2015 года трансизомеров жирных кислот (ТЖК) в масложировой продукции, их количество в твердых маргаринах и жирах специализированного назначения для хлебопекарной и кондитерской промышленности остается высоким -до 20 % от содержания жира в продукте согласно ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию». В хлебобулочных и кондитерских изделиях с использованием гидрированных жиров количе-ство ТЖК может доходить до 6,7 %, а в картофельных чипсах -до 35 % [8]. В результате с употреблением 100 г сдобных хлебобулочных или мучных кондитерских изделий в организм человека может поступать в 5 раз больше ТЖК от рекомендуемых ВОЗ норм -1 % от суточной калорийности рациона [5,9].Опасность ТЖК связывают, прежде всего, с увеличением риска возникновения сердечнососудистых заболеваний почти в 2 раза изза повышения уровня холестерина и липопротеидов низкой плотности. В результате повышается риск внезапной смерти [2,10,18]. Потребление пищевых продуктов с высоким содержанием ТЖК также способствует развитию рака груди, бесплодию, онкологическим заболеваниям, диабету и др. [3,6].Проблема содержания ТЖК и пути их снижения в хлебобулочных и мучных конди-Управление качеством биопродукции УДК 664.66.016: 665.3Хлебобулочные изделия могут содержать трансизомеры жирных кислот при использовании в их рецептурах жиров, полученных гидрированием (твердых маргаринов, жиров специализированного назначения для хлебопекарной и кондитерской промышленности). Цель работы -изучение возможности использования различных видов растительных масел в рецептуре хлебобулочных изделий для обеспечения их безопасности по содержанию трансизомеров жирных кислот. Объектами исследований явились образцы растительных масел: рисовое рафинированное и нерафинированное; тыквенное нерафинированное разных производителей из России и стран дальнего зарубежья; подсолнечное рафинированное дезодорированное, Россия. Контролем служил твердый (брусковый) маргарин, Россия, полученный гидрированием, содержащий трансизомеры жирных кислот. Хлебобулочные изделия вырабатывали с использованием 4 % жирового компонента, в качестве которых использовали масложировую продукцию российского производства: рисовое и тыквенное нерафинированные масла; подсолнечное рафинированное дезодорированное; твердый (брусковый) маргарин. Для анализа трансизомеров использовали ИК-Фурье спектрометр «ФСМ 1202» ООО «Мониторинг», Россия. Идентификацию трансизомеров жирных кислот проводили в области 900-1050 см -1 . Все образцы растительных масел на ИК-спектрах в этой области имели полосы пропускания незначительной интенсивности, за исключением масла рисового нерафинированного, Россия, у которого полоса пропускания отсутствовала. У хлебобулочных изделий, выработанных с использ...

show abstract

Consumer Preferences in Food Differentiation

Cited by 4 publications

References 0 publications

The possibility of using lactic additives and sonochemical technology in the production of preserves

The possibility of using lactic additives and sonochemical technology in the production of preserves

Challenges and opportunities for promoting functional foods in e-commerce

Safety Problems of Bakery Products: Trans-Isomers of Fatty Acids

Contact Info

Product

Resources

About