Conservation of post-harvest leaves of green onion (<i>Allium fistulosum</i>L.) with the use of salicylic acid solution

Freddo, Álvaro Rodrigo; Cechin, Flávio Endrigo; Mazaro, Sérgio Miguel

doi:10.5935/paet.v6.n3.10

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“…As maiores perdas no armazenamento sem refrigeração podem ser decorrentes da maior transpiração, provocada pela baixa umidade relativa do ar e pelas altas temperaturas, resultando na desidratação dos tecidos. 7 Os resultados deste estudo indicam que a refrigeração pode auxiliar na redução da perda de MF em PMPs durante o armazenamento por até 14 dias para o mix de folhas e repolho, e até 10 dias para o kit yakissoba. Em cebolinha verde e couve minimamente processada as perdas de MF também foram maiores quando armazenadas sem refrigeração, indicando o efeito benéfico da refrigeração na conservação de PMPs.…”

Section: Tratamento Kit Yakissoba MIX De Folhas Repolhounclassified

“…6 A refrigeração tem sido empregada com sucesso no armazenamento pós-colheita em muitos vegetais íntegros, pois o frio é a ferramenta mais efetiva para estender a vida útil de frutas e hortaliças, tornando a refrigeração importante também para os PMPs como observado para repolho, tangerinas e couve. 2,4,7,8,9 Entre os PMPs, as hortaliças são as maiores representantes, incluindo repolho, alface, rúcula, couve e cenoura. 3 Apesar do aumento na procura por alface, repolho e do kit yakissoba minimamente processado, não há informações precisas acerca do período e das condições ideais de armazenamento e do impacto nos atributos físico-químicos, parâmetros indicativos da qualidade pós-colheita do produto.…”

Section: Introductionunclassified

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Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Souza

Mafra

Vieira

et al. 2019

evid.

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O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de kits yakissoba (cenoura, couve-flor, brócolis e acelga), repolho e mix de folhas (alface crespa, alface roxa e rúcula) orgânicas minimamente processados, armazenados em diferentes temperaturas. Os kits foram fornecidos pela Cooperativa Coper Planalto Sul, de Curitibanos, SC, e as análises realizadas no Instituto Federal Catarinenense (IFC), Campus Rio do Sul. Os pacotes contendo os produtos foram submetidos ao armazenamento em temperatura ambiente (23±2 °C e UR de 65%±5%) por 5 dias e refrigerados (5±1 °C e 10±1 °C e UR de 90±5%) por 7 e 14 dias. Logo após o preparo e embalagem dos Produtos Minimamente Processados (PMPs) (testemunha) e após 5, 7 e 14 dias do armazenamento, foram avaliados: perda de Massa Fresca (MF), Atributos Sólidos Solúveis (SS), Acidez Total Titulável (AT), relação entre SS e AT, pH, conteúdo de vitamina C, além de murcha e escurecimento aparente. O armazenamento sem refrigeração proporcionou as maiores perdas de MF, murcha e escurecimento aparente em todos os kits avaliados. Porém, para o kit yakissoba, as perdas de MF sem refrigeração não diferiram do armazenamento refrigerado a 10 oC por 14 dias. O armazenamento promoveu o aumento do conteúdo de vitamina C em todos os vegetais analisados. Os conteúdos de SS e a relação SS/AT somente apresentaram diferença no kit yakissoba, com redução dos valores em todos os tratamentos quando comparado com a testemunha. A refrigeração promoveu a manutenção da qualidade visual, mantendo os vegetais aptos para o consumo até duas semanas de armazenamento.

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Section: Tratamento Kit Yakissoba MIX De Folhas Repolhounclassified

Section: Introductionunclassified

Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Souza

Mafra

Vieira

et al. 2019

evid.

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“…8 O armazenamento refrigerado associado à aplicação de produtos com ação antioxidante é uma técnica empregada com sucesso na conservação pós-colheita de muitos vegetais íntegros ou minimamente processados. 9,10 Entre os antioxidantes, o ácido ascórbico tem sido utilizado por sua ação redutora em alimentos minimamente processados, pois elevados níveis endógenos de ácido ascórbico são essenciais na manutenção do sistema antioxidante de proteção das plantas contra danos oxidativos, prolongando a vida do tecido vegetal em pós-colheita. 11 O ácido ascórbico faz parte do Compêndio da Legislação Brasileira de aditivos alimentares disponibilizado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), podendo ser empregado em produtos hortícolas.…”

Section: Introductionunclassified

Conservação de couve minimamente processada tratada com ácido ascórbico

Souza

Carvalho

Anami

et al. 2018

evid.

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O objetivo neste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita da couve minimamente processada, tratada com ácido ascórbico e refrigerada. As folhas foram lavadas, picadas e submetidas aos tratamentos com imersão em água destilada seguida de armazenamento em temperatura ambiente; imersão em água destilada seguida de armazenamento refrigerado (10±1oC e umidade relativa (UR) de 90±5%); imersão em solução de ácido ascórbico na concentração de 2,5% seguida de armazenamento refrigerado (10±1oC e UR de 90±5%); e imersão em solução de ácido ascórbico na concentração de 5% seguida de armazenamento refrigerado (10±1oC e UR de 90±5%). Na colheita e após oito dias de armazenamento, foram avaliados a perda de massa fresca (MF), os sólidos solúveis (SS), a acidez total titulável (AT), a relação SS/AT, o pH e a murcha e o escurecimento aparentes. As maiores perdas de MF, a maior murcha e escurecimento aparentes, menores teores de SS e relação SS/AT ocorreram no tratamento com armazenamento em temperatura ambiente. A aplicação de ácido ascórbico, independente da dose, seguido do armazenamento com refrigeração, promoveu menor murcha e escurecimento aparente do tecido, mantendo a couve apta para o consumo até o oitavo dia do armazenamento.

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“…Sua durabilidade na pós-colheita é muito curta, devido, principalmente, à alta taxa metabólica e ao alto teor de água (FREDDO et al, 2014). Dentre as espécies, destaca-se a Allium fistulosum, originária da Sibéria, conhecida como cebolinha comum.…”

Section: Introductionunclassified

Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia

Silva

Borges

Miguel

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

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A cebolinha é uma folhosa bastante utilizada como condimento no Brasil, onde as espécies popularmente conhecidas como comum e europeia são as mais utilizadas. Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química de cebolinhas Allium fistulosum (comum) e Allium schoenoprasum (europeia). As amostras das diferentes espécies foram analisadas quanto a: coloração (luminosidade, ângulo hue e cromaticidade); sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT); relação SS/AT; pH; umidade; clorofila a; clorofila b; clorofila total e carotenoides totais. Com relação aos parâmetros de cor, as espécies mostraram resultados muito próximos, evidenciando coloração característica de cebolinha, expressa pela cor verde com tendência ao amarelo. Também em relação ao pH observou-se semelhanças, enquadrando-se na faixa de baixa acidez. Já para SS e acidez, a variedade europeia apresentou maiores teores. Encontrou-se também proximidade de valores para os pigmentos avaliados, sendo a proporção de clorofila a em relação à b em média de 2,3:1. Os resultados físico-químicos mostraram semelhanças entre as espécies, sendo observados baixa acidez, elevado conteúdo de umidade e de clorofila, além de razoáveis teores de sólidos solúveis e carotenoides. Essas informações sobre cebolinhas verdes cultivadas no Brasil, ainda escassas na literatura, vêm a contribuir com a produção de dados sobre essa hortaliça, podendo motivar seu consumo e a expansão de sua comercialização em formas diversificadas. Palavras-chave: Allium fistulosum; Allium schoenoprasum; Qualidade pós-colheita; Cebolinha comum; Cebolinha europeia. SummaryChives are a leafy vegetable widely used as a condiment in Brazil, where the most used species are popularly known as common and European. The aim of this study was to evaluate the physicochemical quality of in natura Allium fistulosum (common) and Allium schoenoprasum (European) chives. The samples of the different species were harvested and analysed for colour (brightness, hue angle and chromaticity); soluble solids (SS); titratable acidity (TA); SS/TA; pH; moisture; chlorophyll a; chlorophyll b; total chlorophyll and total carotenoids. Regarding the colour parameters, the species showed similar results, with the characteristic colour of chives, expressed by the colour green with a tendency to yellow. The pH values were also similar, both fitting into the low acid range. However for SS and acidity, the European variety showed higher levels. The values found for the pigments evaluated were also similar, the average ratio of chlorophyll a:b being 2.3:1. The physicochemical data also showed similarities, both species presenting low acidity, high moisture and chlorophyll contents, and reasonable levels of soluble solids and carotenoids. This information about the chives grown in Brazil, still scarce in the literature, contributes to the production of data about this plant and could motivate its consumption and the expansion of its marketing in diverse ways.

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Conservation of post-harvest leaves of green onion (Allium fistulosumL.) with the use of salicylic acid solution

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Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Efeito da refrigeração na conservação de hortaliças orgânicas minimamente processadas

Conservação de couve minimamente processada tratada com ácido ascórbico

Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia

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