Condições higiênicossanitárias de restaurantes comerciais localizados na Zona Norte do Rio de Janeiro

Abstract

Diversos fatores contribuíram para o aumento do consumo de alimentos fora do domicílio e impulsionaram o crescimento dos restaurantes comerciais, segmento que deve oferecer refeições com qualidade adequada. O estudo teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de restaurantes comerciais localizados na Zona Norte do município do Rio de Janeiro. Foram avaliados 19 estabelecimentos por meio de lista de verificação composta por 70 itens organizados em seis blocos temáticos baseada na legislação vigente. Os restaurantes foram classificados quanto ao risco sanitário de acordo com o grau de conformidade em satisfatório (76 a 100%), regular (51 a 75%) ou insatisfatório (0 a 50%). Apenas 42% dos restaurantes estudados foram classificados com risco sanitário satisfatório, enquanto que 47% foram classificados como regular e 11% como insatisfatório. As principais não conformidades encontradas foram infraestrutura irregular, comportamento inadequado dos manipuladores de alimentos, falta de monitoramento de temperatura, bem como ausência de manual de boas práticas e de procedimentos operacionais padronizados. Diante dos resultados, orienta-se que as boas práticas sejam revistas e implementadas para garantir a produção de alimentos seguros para a saúde do consumidor.

Boas práticas de manipulação em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma revisão da literatura

“…Apesar do grande avanço tecnológico, ainda é necessária rigorosa gestão na área de alimentação coletiva para garantia da qualidade do processo produtivo de refeições por meio de implementação das boas práticas desde o recebimento da matéria-prima até a distribuição da preparação. Souza et al (2020) destacam também que os POPS são essenciais para garantir que procedimentos sejam reproduzidos de forma adequada e conforme a legislação sanitária vigente, com o objetivo de assegurar a qualidade do produto final. Verçoza et al (2024) reforçam a necessidade de os órgãos públicos atuarem na aplicação da legislação, fiscalização e monitoramento da qualidade de produtos e serviços alimentícios destinados à população, investindo em políticas públicas eficazes que visem a educação sanitária, prevenção e controle das enfermidades que podem oferecer sérios prejuízos à saúde da população.…”