Condições Higiênico-Sanitárias Na Comercialização Da Carne Suína Em Feira Livre No Município De Vitória De Santo Antão - Pe

Abstract

A criação de suínos é uma das atividades pecuárias que apresenta relevante importância socioeconômica, gerando renda, através de empregos diretos e indiretos, além de proporcionar ao criador e sua família o consumo de proteína de elevado valor biológico, contribuindo também para sua fixação no campo. O Brasil é o quarto maior produtor e o quinto maior consumidor de carne suína, obteve em 2014 aumento do efetivo em 3,2% e chegou a 37,93 milhões de suínos quando comparado a 2013 (USDA, 2014). A heterogeneidade da forma da criação de suínos é ainda uma preocupação para a indústria suinícola, bastante tecnificada nas regiões Sul e Sudeste, porém rústica no Norte e Nordeste do País, cujos estabelecimentos agropecuários produzem, principalmente, para subsistência familiar. Segundo Silva et al. (2015), a carne suína é uma proteína animal de excelente qualidade e com ótimas características nutricionais, no entanto, está cercada de mitos e informações equivocadas. Essas informações são influenciadas pela crendice dos consumidores em relação à carne que, segundo alguns, apresenta excesso de gordura e colesterol, ocasionando danos à saúde. A segurança alimentar dos produtos cárneos relaciona-se à qualidade desses produtos, ligados a fatores da produção, que vai desde o abate até a distribuição final ao consumidor. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias dos locais de comercialização da carne suína na feira livre do município de Vitória de Santo Antão