Condições higiênico-sanitárias de alimentos comercializados por uma cooperativa rural no Sudoeste do Paraná

Abstract

Alimentação saudável e de qualidade é requisito básico para o desenvolvimento físico e intelectual dos seres humanos. Foram realizadas análises microbiológicas nos seguintes alimentos: vegetais, fubá, panificados e melados, visando verificar a presença de patógenos e indicadores de deterioração nos alimentos comercializados com maior frequência em uma cooperativa para as instituições de ensino CMEIS, APAE e escolas municipais em um município na região do Sudoeste do Paraná. Para avaliar as condições higiênico sanitárias nos ambientes em que o alimento veicula, foi aplicado um questionário aos produtores e manipuladores, um checklist na cooperativa e observação visual nestes locais de processamento dos alimentos. Dentre estes alimentos, 90% apresentaram pelo menos uma amostra contaminada com os parâmetros pesquisados. A implantação de um Manual de Boas Práticas para o produtor e os trabalhadores da cooperativa é fundamental para que ocorra a produção e comercialização de alimentos saudáveis e que não apresentem riscos de contaminação à saúde dos consumidores.