Este artículo ofrece una visión general de las características, aplicaciones y potencial de Aspergillus niger en la producción de enzimas alimentarias. A. niger es un hongo filamentoso que crece de forma natural en una amplia variedad de temperaturas y niveles de pH. Se utiliza con frecuencia en la síntesis de ácido cítrico y otros ácidos orgánicos. A. niger es también un organismo importante en los alimentos fermentados tradicionales, y se ha utilizado para fabricar enzimas alimentarias que han sido designadas como Generally Recognized As Safe (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. Se discuten las limitaciones de la manipulación genética de A. niger, así como la necesidad de erradicar las micotoxinas en las cepas industriales. El artículo concluye con una panorámica de los avances actuales en manipulación genética y tácticas de sobreproducción enzimática, que pueden contribuir a aumentar la eficacia y seguridad de A. niger como potencial huésped enzimático en la industria alimentaria.