Compostos Fenólicos Do Vinho: Estrutura E Ação Antioxidante

Abstract

Este trabalho de revisão teve por objetivo investigar as propriedades biológicas dos compostos fenólicos presentes em vinhos tinto e branco. Foram abordadas a composição, a atividade antioxidante e a estrutura química dos compostos fenólicos (flavonóides e ácidos fenólicos). Concluiu-se que a capacidade antioxidante dos compostos fenólicos está diretamente ligada à sua estrutura química, a qual pode estabilizar radicais livres. A ingestão diária e moderada de vinho pode promover a saúde e prevenir o risco de incidência de doenças do coração e certos tipos de câncer. No entanto, não deve ser considerada como tratamento para pessoas que já desenvolveram essas enfermidades. WINE PHENOLIC COMPOUNDS: STRUCTURE AND ANTIOXIDANT ACTION Abstract This review article had as objective to investigate the biological properties of the phenolic compounds present in white and red wine. The composition, antioxidant activity and chemical structure of the phenolic compounds (flavanoids and phenolic acids) were studied. It was concluded that the antioxadant capacity of the phenolic compounds is directed related to their chemical structure, which can stabilize free radicals. Daily and moderated ingestion of wine may promote health and prevent the risk of heart diesease incidence and certain types of cancer. However, it should not be considered as treatment for people who has already developed this diseases.

Qualidade Fenólica E Atividade Antioxidante De Vinhos Tintos Produzidos No Estado Do Paraná

“…Os compostos fenólicos desempenham funções importantes na qualidade do vinho, contribuindo para seu sabor e aroma, além de serem poderosos antioxidantes e protegerem o organismo de várias doenças (Mamede & Pastore, 2004). Conforme Guerra (1997), os polifenóis determinam direta ou indiretamente a qualidade geral dos vinhos, principalmente os tintos.…”

Avaliação da atividade antioxidante e inibição da tirosinase do extrato das folhas do jatobá (Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne)

“…Os compostos fenólicos possuem atividade antioxidante relacionada principalmente com suas propriedades redutoras e estrutura química, que contém anel benzênico com grupos hidroxilas associado diretamente à estrutura cíclica (Mamede & Pastore, 2004), agindo através da doação de átomos de hidrogênio ou de elétrons, o que transforma os radicais em substâncias estáveis . Tais características desempenham papel importante na neutralização ou sequestro de radicais livres e quelação de metais de transição, podendo agir no início ou na propagação do processo oxidativo (Sousa et al, 2007).…”

“…Diversos estudos tem identificado a presença de compostos fenólicos em várias espécies de plantas, como por exemplo, no vinho (Mamede & Pastore, 2004), na canola (Naczk et al, 1998), no girassol (Kubicka et al, 1999), na prímula (Balasinska & Troszynska, 1998;Wettasinghe & Shahidi, 1999 …”

Malpighia emarginata DC. bagasse acetone extract: Phenolic compounds and their effecton Spodoptera frugiperda(J.E. Smith) (Lepidoptera: Noctuidae)

“…The relationship of these compounds and their role in the protection against herbivory is not known. Acids derived from benzoic acid may undergo substitutions in the meta position, yielding, for example, gallic acid (Mamede and Pastore, 2004), which can be found as hydrolyzable tannins, which are reported to reduce growth and survival of insects.…”