Composition of the Commercially Important Mediterranean Finfish, Crustaceans, and Molluscs

Karakoltsidis, Pavlos A.; Ζώτος, Αναστάσιος; Constantinides, Spiros M.

doi:10.1006/jfca.1995.1019

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“…Para Karakoltsidis et al (1995), em cinco espécies de peixes, os teores de carboidrato (por diferença) variaram de 0,3 a 6%. Na medida em que a percentagem de carboidrato foi obtida por diferença, não foi aplicada a análise estatística.…”

Section: Composição Centesimal E Valor Energéticounclassified

Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará

Caula¹,

Oliveira²,

Maia³

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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Section: Composição Centesimal E Valor Energéticounclassified

Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará

Caula¹,

Oliveira²,

Maia³

2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Proximate composition of fish muscle is governed by many factors, including species, growth stage, feed size and season (Karakoltsidis et al 1995 (2012)) reported that the dominant fatty acid in pangasius mince were palmitic acid, oleic acid and steric acid. Restructured products prepared from surimi had 38.15 % SAFA, 45.14 % MUFA and 12.45 % PUFA.…”

Section: Proximate Compositionmentioning

confidence: 99%

Effect of chitosan on shelf life of restructured fish products from pangasius (pangasianodon hypophthalmus) surimi during chilled storage

et al. 2016

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In the present study, restructured products were prepared from pangasius surimi and their qualities were analysed under chilled storage. Pangasius surimi had 75.82 % moisture, 16.91 % protein, 2.76 % fat and 0.95 % ash. Restructured products were prepared in three different formulations by incorporating corn starch (10 %) and chitosan (0.75 %). Formulation containing only corn starch (10 %) was served as control. In all the formulations, mono unsaturated fatty acids were higher (45.14 %). The total volatile base nitrogen (TVB-N) showed an increasing trend and it was found to be higher in control (4.8 mg/100 g) on 10 th day than the chitosan incorporated sample (3.5-4.2 mg/100 g) on 17th day during chill storage. Similarly, peroxide value (PV) was found to higher (8.85 milliequivalent of O 2 /kg) in control than the chitosan incorporated sample (4.5-6.8 milliequivalent of O 2 /kg) on 10 th day. All the three formulations had an acceptable level of thiobarbituric acid (TBA) value that ranged between 0.023-0.098 mg of malanoldehyde/kg during chilled storage. Based on the sensory and microbiological analysis, products prepared without chitosan had a shelf life of 10 day whereas, products incorporated with chitosan had an extended shelf life of 17 day.

show abstract

“…Composição centesimal e fosfolipídios do músculo e pele de peixe porco e papa-terra LT: lipídios totais; (CV): coeficiente de variação Os valores médios de cinzas estiveram dentro dos valores normais descritos para peixes marinhos (CHANDRASHEKAR; DEOSTHALE, 1993;BADOLATO et al, 1994;KARAKOLTSIDIS;ZOTOS;CONTANTINIDES, 1995). Os teores de cinzas na pele do peixe porco pode ser decorrente das escamas que não puderam ser retiradas.…”

Section: Tabelaunclassified

Caracterização química de pescados empregados para tratamento de Asma brônquica na Região Sul do Rio Grande do Sul

2006

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ResumoVisando agregar conhecimento científico à cultura popular e disponibilizar informações sobre pescados disponíveis no litoral sul do Rio Grande do Sul, o presente trabalho teve por objetivo caracterizar quimicamente duas espécies de pescado, Balistes capriscus (peixe-porco) e Meticirrhus littoralis (papaterra), aos quais a população da região Sul do Rio Grande do Sul atribui propriedades farmacológicas. Os pescados foram coletados junto à empresas e no entreposto pesqueiro da cidade do Rio Grande, RS. Para a caracterização físico-química foram separadas a porção comestível (músculo) e a pele das duas espécies. A composição química foi determinada por métodos da AOAC International (2000), exceto os lipídios que foram quantificados de acordo com método de Bligh e Dyer (1959). Os fosfolipídios foram determinados na fração lipídica por espectrofotometria segundo metodologia padrão alemã descrita por Esteves, Gonçalves e Barrera-Arellano (1995) adaptada para lipídios de pescado. O músculo e pele do peixe porco e papa-terra apresentaram, respectivamente, média de 78,5 e 71,5; 80 e 75,5% de umidade; 1,4 e 11; 1,2 e 0,8% de cinzas; 18,8 e 16,7; 17,6 e 18,5% de proteína; 0,77 e 0,5; 0,82 e 7% de lipídios. Os valores de fosfolipídios obtidos foram de 17,2 mg. g -1 de LT (lipídios totais) e 11,3 mg .g -1 de LT para músculo e pele do peixe porco; 5,8 mg. g -1 LT e 2,04 mg. g -1 de LT para músculo e pele do papa-terra. As relações de fosfolipídios/gordura nos músculos das duas espécies se mostraram semelhantes as mencionados para outros pescados citados na literatura. No entanto, na pele de peixe porco o teor de fosfolipídios é aproximadamente 5 vezes maior que na pele de papa-terra.

show abstract

Composition of the Commercially Important Mediterranean Finfish, Crustaceans, and Molluscs

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Teor de colesterol e composição centesimal de algumas espécies de peixes do estado do Ceará

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Caracterização química de pescados empregados para tratamento de Asma brônquica na Região Sul do Rio Grande do Sul

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