Composition of the Casein-Containing Particles in Milk

La composition microélectrophorétique des micelles de la caséine du lait de brebis de diamètres différents

“…Comme on peut le voir, ces rapports sont assez stables et appuient notre point de vue à savoir que la composition électrophérique est indépen-dante du diamètre des particules de la caséine. A cet égard nos résultats sont en accord avec ceux de Ford et al [7] qui considèrent que la constance de la composition électrophorétique confirme le point de vue que les grandes particules sont des agrégats de monomères. Par conséquent, le rapport entre la caséine Il et~dans le lait de brebis serait 2/1.…”

“…Nous estimons que ce dernier est le rapport réel des composants électrophorétiques et que les extrêmes résultent des variations de la caséine y qui a servi comme unité pour calculer le rapport (les causes des variations de la caséine y ont déjà été discutées). Il faut noter que ce rapport diffère de celui des composants électrophorétiques de la caséine du lait de vache [7].…”

“…Les résultats de Ford et al [7] montrent que le rapport entre le phosphore organique et l'azote de la caséine est constant dans les particules de diamètres différents et indiquent que leur composition est invariable. Cependant, ces auteurs indiquent qu'il est possible que les caséines <I,~et Y existent séparément sous forme de particules avec même répartition des diamètres.…”

“…Au contraire, Ford et al [7] n'ont pas établi de différences, excepté les plus grandes particules qui contiennent moins de phosphore organique. Des résultats de Wake et Baldwin [14] on peut voir que les particules de grandeur différente ont la même composition électrophorétique.…”

Investigation of the caseinate-phosphate-calcium complexes as they exist naturally in milk

“…The low TN in the UGW probably results from the fact that serum (whey) proteins are adsorbed on and . sediment with the caseinate micelles (Ford _et_^,, 1955) …”