Composition and physicochemical properties of oat starches

Hoover, R.; Senanayake, S.P.

doi:10.1016/0963-9969(95)00060-7

Cited by 73 publications

(48 citation statements)

References 28 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…They reported that oat starches showed higher swelling factor, decreased amylose leaching, coleaching of a branched starch component and amylose during pasting process, higher peak viscosity and set back, low gel rigidity, greater susceptibility towards acid hydrolysis, greater resistance to α-amylase action and high free-thaw stability. However, wide range of differences has been observed among different cultivars of oats (Hoover and Senanayake 1996;Hoover et al 2003). Starch has been classified into three fractions on the basis of digestion rate, rapidly digestible starch (RDS), slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS).…”

Section: Nutritional Components Of Oatsmentioning

confidence: 99%

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

Oats (Avena sativa L.) have received considerable attention for their high content of dietary fibres, phytochemicals and nutritional value. It is believed that consumption of oats possesses various health benefits such as hypocholesterolaemic and anticancerous properties. Oats have also recently been considered suitable in the diet of celiac patients. Owing to their high nutritional value, oat-based food products like breads, biscuits, cookies, probiotic drinks, breakfast cereals, flakes and infant food are gaining increasing consideration. Research and development on oat and its products may be helpful in combating various diseases known to mankind. This paper provides an overview of the nutritional and health benefits provided by oats as whole grains and its value added products. It is designed to provide an insight on the processing of oats and its effect on their functional properties. The manuscript also reviews various uses of oats and its fractions for clinical and industrial purposes and in development of value added food products.

show abstract

Section: Nutritional Components Of Oatsmentioning

confidence: 99%

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…These results are in agreement with that reported earlier for Canadian oat starch. [41] The starches separated from different oat cultivars differed significantly in their granule size which was determined by taking averages of 20 measurements. OS-7 cv.…”

Section: X-ray Diffractionmentioning

confidence: 99%

Steady and dynamic shear rheology of starches from different oat cultivars in relation to their physicochemical and structural properties

Singh

Kaur

2017

International Journal of Food Properties

View full text Add to dashboard Cite

Starches isolated from eight oat cultivars were tested for their physicochemical, structural, and rheological properties. The isolated starches had low levels of ash and nitrogen contents with amylose ranging from 21.8 to 32.3 g/100 g. The amount of water released from starch gels decreased significantly (p < 0.05) with increase in freeze thaw cycle. The scanning electron micrographs revealed the presence of polygonal to irregularly shaped starch granules. All the starches exhibited A-type X-Ray diffraction pattern typically characteristic of cereal starches. The rheological properties of pastes were well described by the Herschel-Bulkley model at a shear rate of 0-100 s −1 (R 2 > 0.99). The starch pastes behaved like a pseudoplastic fluid and exhibited shear thinning fluid characteristics with values of flow behaviour index considerably less than 1. Both the storage and loss moduli of the pastes increased sharply initially and then dropped after reaching the gelatinization peak. The magnitude of the dynamic rheological parameters varied significantly (p < 0.05) between the cultivars. All the starch pastes were highly elastic than viscous as evidenced by the lower tan δ values. Structure property relationships were established between starches using principal component analysis. ARTICLE HISTORY

show abstract

“…W badania Hoovera i wsp. [7,8] Zawartość lipidów w skrobiach zwykle nie przekracza 1 %. Skrobia owsiana odbiega pod tym względem od innych skrobi, gdyż zawiera ich większe ilości.…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

“…1) mieściła się w przedziale 1,05 % (STH 1009) do 1,77 % (Polar). Oznaczona zawartość lipidów jest zgodna z doniesieniami innych autorów [2,4,3,5,7,8,16,17,20,23]. Wyższe wartości (2,1 -2,5 %) podają HartunianSowa i White [6].…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Selected Physical-Chemical Proper Ties of Starches Extracted From Polish Varieties of Naked Oats

Berski¹

2010

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE SKROBI WYIZOLOWANYCH Z POLSKICH ODMIAN I RODÓW OWSA NAGOZIARNISTEGOS t r e s z c z e n i e Skrobia owsiana swoimi właściwościami znacznie odbiega od innych, produkowanych przemysłowo gatunków skrobi. Charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami ziarenek oraz wysoką zawartością substancji lipidowych, co w znacznym stopniu determinuje jej właściwości.Celem podjętych badań było określenie wybranych właściwości fizykochemicznych skrobi wyizolowanych z polskich odmian owsa nagoziarnistego. Określono wielkość ziaren (wykorzystując do tego celu mikroskop optyczny oraz program do analizy obrazu), zawartość amylozy oraz lipidów, zdolność wiązania wody i rozpuszczalność oraz charakterystykę kleikowania 5 % wodnych zawiesin.Wielkość ziarenek skrobiowych mieściła się w przedziale 1,3 -13,4 μm, a przeciętna średnica wyniosła 6,4 μm. Średnia zawartość lipidów w badanych skrobiach to 1,26 %, a amylozy 15,66 %. Przebadane skrobie charakteryzowały się małą wodochłonnością i małą rozpuszczalnością oraz nietypowym przebiegiem charakterystyki kleikowania.Słowa kluczowe: skrobia owsiana, mikroskopia, analiza obrazu, rozkład wielkości ziaren WprowadzenieZboża są uprawiane we wszystkich strefach klimatycznych, stając się podstawą wyżywienia ludzkości już od czasów prehistorycznych. Ponadto są paszą dla zwierząt, a także cennych surowcem przemysłowym. Ich wielkie znaczenie powodowane jest gromadzeniem dużych ilości substancji odżywczych w nasionach, zwanych popularnie ziarnami. Skrobia jest głównym materiałem zapasowym gromadzonym w ziarniakach. Jej zawartość waha się w zakresie 45 -60 %, co jest ilością mniejszą niż w innych zbożach, przez co znaczenia nabierają lipidy i białka. Synteza lipidów zaczyna się w bardzo wczesnym okresie formowania ziarniaka. Z kolei synteza skrobi oraz białek rozpoczyna się niewiele później, ale w przeciwieństwie do tłuszczu trwa przez znaczDr inż.

show abstract

Composition and physicochemical properties of oat starches

Cited by 73 publications

References 28 publications

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

Nutritional advantages of oats and opportunities for its processing as value added foods - a review

Steady and dynamic shear rheology of starches from different oat cultivars in relation to their physicochemical and structural properties

Selected Physical-Chemical Proper Ties of Starches Extracted From Polish Varieties of Naked Oats

Contact Info

Product

Resources

About