Composição tecidual e atributos qualitativos da carne de cordeiro terminados com dietas contendo grão de soja tratado termicamente

Abstract

O objetivo foi avaliar a utilização do grão de soja tratado termicamente (processado) em dietas para a terminação de cordeiros, com dois níveis de concentrado, sobre a composição tecidual e características qualitativas da carne de cordeiro. Vinte cordeiros sem raça definida (SRD) não castrados, com 22,6 ± 2,06 kg de peso corporal inicial foram alojados, durante a fase de terminação, em baias individuais e distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado num arranjo fatorial 2x2 (grão de soja in natura ou processado x 50% ou 80% de concentrado). Os animais foram abatidos ao atingirem a condição corporal 3,0, sendo o peso médio de abate 32,51 ± 3,08 kg. Após o abate e refrigeração das carcaças, amostras do lombo foram coletadas para realização das dissecações e separação dos tecidos componentes do corte comercial. Posteriormente, a porção muscular foi submetida às análises qualitativas. Não houve efeito de interação (P>0,05) entre processamento do grão de soja e nível de concentrado na dieta. O lombo dos animais alimentados com maior nível de concentrado foi mais pesado (0,80 kg). Os animais alimentados com maior proporção de concentrado e com dietas contendo grão de soja processado também apresentaram maior quantidade de músculo (0,56 e 0,54 kg). Os tratamentos com grão de soja processado proporcionaram maior relação músculo:osso (5,62) e maior percentual de músculo (68,13%). Os tratamentos não influenciaram (P>0,05) as características qualitativas da carne. O processamento térmico do grão de soja proporciona melhora na porção comestível, sem alterar as características qualitativas da carne de cordeiros.

The effect of feed restriction on the fat profile of Santa Inês lamb meat

“…In general, the analysis of restriction levels with regard to the types of fat showed that the intermuscular C18:0 levels were significantly higher (p < 0.05) in samples from animals fed diets with 60% feed restriction. These values were higher than those reported by Leão et al (2011) when analyzing the longissimus dorsi muscle of lambs subjected to two levels of concentrate. However, no significant difference was observed in the other types of fat between the restriction levels, thus indicating that carcasses with the same muscle tissue ratio and fat levels were obtained even with different restriction levels, with a trend toward decreased fat cover (Irshad et al, 2012).…”

“…Several alternatives are used in ruminant production systems to reduce costs, including the use of roughage, restriction of qualitative dietary protein and fiber, exploitation of compensatory growth, and use of a single diet with quantitative restriction. However, importantly, the balance point of feed restriction must be established to avoid decreased carcass and meat quality (Costa et al, 2009;Leão et al, 2011;Yáñez et al, 2006). Yáñez et al (2006) reported that feed restriction leads to a decreased amount of animal adipose tissue, albeit without affecting the subcutaneous and intermuscular fat ratios.…”