Composição tecidual do lombo de ovelhas de descarte terminadas em confinamento e abatidas em diferentes estágios fisiológicos

Abstract

RESUMO -Os objetivos neste experimento foram gerar informações sobre a composição física e as relações músculo:osso, músculo:gordura e porção comestível:osso do lombo de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos, além das possíveis correlações entre as variáveis avaliadas neste estudo. Foram utilizadas 21 ovelhas Santa Inês, distribuídas nos respectivos estágios fisiológicos: OL = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e abatidas um dia após o desmame dos mesmos; OSC = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e por mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e posteriormente abatidas; e ONP = ovelhas que permaneceram por 60 dias em confinamento e que não pariram durante o ano. Os percentuais de músculos e gorduras intermuscular e comestível foram semelhantes entre os estágios fisiológicos. O abate de ovelhas em diferentes estágios fisiológicos alterou a relação porção comestível:osso do lombo. Maiores proporções de gordura subcutânea corresponderam a menores quantidades de gordura intermuscular no lombo ou vice-versa. IntroduçãoOs principais constituintes da carcaça são os tecidos muscular, adiposo e ósseo, porém as carcaças ou cortes mais remunerados são normalmente os que apresentam maiores proporções de músculo. De acordo com Delfa et al. (1992), a qualidade da carcaça depende da quantidade de seus tecidos constituintes, principalmente o muscular, o adiposo e o ósseo. Desse modo, o valor dos animais com aptidão para produção de carne é determinado pela composição tecidual relativa da carcaça, que acaba determinando a qualidade da carcaça (Huidobro & Cañeque, 1994). Outro fator que determina a qualidade da carcaça ou dos cortes é a quantidade de gordura, que está relacionada a riscos à saúde humana. Segundo Santos-Silva & Portugal (2001), é necessário produzir ovinos com máxima composição muscular ao abate sem excessiva quantidade de gordura, levando em conta a demanda do consumidor.O conhecimento das mudanças que ocorrem durante o período de crescimento dos animais é importante, uma vez que o valor pago pelo animal com aptidão para carne depende das mudanças que se produzem nesse período R. Bras.