Composição química e antinutrientes presentes nas amêndoas cruas e torradas de chicha (Sterculia striata A. St. Hill & Naudin)

Abstract

OBJETIVO: Analisar os componentes químicos e antinutrientes antes e após torrefação da amêndoa de chichá da espécie Sterculia striata A. St. Hill & Naudin, oriunda de Corrente, Piauí. MÉTODOS: Foram realizadas análises: centesimal, perfil de ácidos graxos, antinutrientes (taninos, inibidor de tripsina, inibidor de amilase, lectina, fitatos), compostos fenólicos e atividade de peroxidase e polifenoloxidase. RESULTADOS: Os resultados da análise centesimal da amêndoa crua e torrada foram: lipídeos de 25,1% e 26,2%, carboidratos de 44,4% e 45,6%, proteína de 20,8% e 22,1%, cinzas de 3,7% e 4,0%, fibra alimentar total de 12,3% e 10,4%, respectivamente. Nas amêndoas cruas e torradas não foram encontradas lectinas, taninos, inibidores de tripsina e alfa-amilase. Verificou-se a ausência de peroxidase e polifenoloxidase e conteúdo de compostos fenólicos de 107,7mg/100g e 108,9mg/100g para amêndoas cruas e torradas, respectivamente. CONCLUSÃO: A torrefação realizada a 205°C por 11 minutos diminuiu o teor de fitatos de 10,6mg/g para 5,5mg/g. Por fim, as amêndoas de chichá, cruas e torradas, apresentam alto teor de proteínas, fibras, ácidos graxos monoinsaturados e saturados.

Fatty acid and proteomic analysis of Sterculia striata nut

“…In the present study, the water content of the soil was higher than that previously observed for other regions (Rocha et al, 2013;Diniz et al, 2008). Fruits from different regions may present different centesimal compositions, due to differences in soil characteristics, fertilization, climate and other environmental factors (Silva & Fernandes, 2011).…”

“…The chicha analyzed also demonstrated lower concentrations of lipids (20.62 g/100 g) and humidity (3.91 g/100 g) than the species in other states (28.6 and 25.82 g/100g for lipids; 11.02 g/100 g and 11.5 g/100 g for moisture, respectively). According to Silva & Fernandes (2011), fruits from different regions may present different compositions, due to differing soil characteristics, fertilization, climate and other environmental factors. The protein content found in chicha was higher than that found in other nuts commonly consumed in Brazil, such as coconuts and Brazil nuts (Universidade Estadual de Campinas, 2011).…”

“…The fruit of chicha contains between 9 to 20 nut and matures during the period from June to September. Chicha nut are ovoid, 2 cm long, have two shells, a thin outer shell that is easy to remove, and an internal shell that is stiffer, and a nut, which can be consumed raw, cooked, toasted or as paçoca, a Brazilian dish (Silva & Fernandes, 2011).…”

“…Chicha is not very susceptible to enzymatic browning, and is reported to be a source of monounsaturated fatty acids, particularly oleic acid, with a higher content of oleic acid than those of sunflower and peanut oil (Silva & Fernandes, 2011). In addition, chicha contains some amino acids that are important for children of 2 to 12 years of age and may be considered an alternative source of essential amino acids such as valine, isoleucine, leucine, lysine, threonine, methionine, tryptophan and cysteine (Association of Official Analytical Chemists, 1995).…”

Obtenção De Dados Do Equilíbrio Líquido-Líquido Para O Sistema Biodiesel De Chichá + Etanol + Glicerina

“…O óleo de chichá é fonte de ácidos graxos saturados e monoinsaturados. O principal ácido graxo saturado é o ácido palmítico e o principal ácido graxo insaturado é o ácido oleico (SILVA, 2011). Esta planta é facilmente cultivável na região nordeste e sua semente é composta de aproximadamente 40% de óleo, o que a coloca como uma opção a ser estudada como possível fonte alternativa de óleo para produção de energia.…”