“…A pH = 8, quelle que soit la temp6rature, les rh6ogram-mes pr~sentent un point de rupture sur la partie ascendante des courbes d'6coulement (figures 1, 2); ce <<break-point>> qui appara~t ~t pH = 8 est 6galement pr6sent aux pH 9 et 10 fi 25°C et, comme d6jfi mentionn6e darts l'6tude de l'6volution rh6ologique au cours du temps [3], il correspond A la destruction des structures organis+es au sein du milieu. En outre la valeur maximum prise par la contrainte qui traduit le point de rupture des liaisons intermol6culaires assurant la cohesion du r6seau 6tabli augmente consid6rablement entre les pH = 8 et 9; les valeurs maximales sont respectivement aux pH = 8, 9 et 10 de 12,5-71,4-98,4 Pa ~ 25°C.…”