Comportamento Termodinâmico De Grãos De Uva Durante O Processo De Secagem

Abstract

Foram determinadas as funções termodinâmicas diferenciais e integrais (entalpia e entropia) e o calor líquido isostérico de dessorção de grãos de uva cultivar Vitis vinífera. O calor total de dessorção calculado variou de 4864 a 2591 kJ/kg, análogo a dados da literatura, sendo que a quantidade de energia requerida para a dessorção aumentou com a redução do conteúdo de umidade. A entropia diferencial caiu drasticamente com o aumento da umidade, conforme literatura, apresentando valor máximo de 5,34 e mínimo de 0,77 J/mol K. A pressão de espalhamento, analisada nas temperaturas de 25, 35 e 50 °C, aumentou discretamente com o aumento da atividade da água, sendo que com o aumento da temperatura, os valores foram reduzidos, a mesma tendência foi observada na literatura para outras sementes. A entalpia integral permaneceu aproximadamente constante, 220 kJ/mol, sofrendo decréscimo acentuado a partir de 0,05 (b.s.), valores próximos aos da literatura. A entropia integral aumentou com o acréscimo do teor de umidade, variando ente aproximadamente -0,702 a 0,013 kJ/mol K, entre 0,01 e 0,07 (b.s.).