Comportamento da microbiota deteriorante em carne bovina embalada à vácuo armazenada sob temperatura de refrigeração

Abstract

A presente pesquisa destina-se ao estudo do comportamento das principais populações microbianas responsáveis pela deterioração da carne bovina embalada à vácuo com diferentes faixas de pH, armazenadas a 4ºC. Os resultados indicaram que as BAL foram o grupo predominante a 4ºC. O crescimento microbiano foi influenciado pelo pH inicial da carne, quando maior que 5,8. Tais resultados podem ser úteis para reduzir perdas e garantir um produto de melhor qualidade.