Complejidad y trayectoria del sistema productivo mezcal en la sierra sur de Oaxaca, México

Abstract

The success of mezcal in the national and international markets has generated significant impacts on the dynamics of the productive systems present in the different territories. This paper analyzes the influence of suprasistemic factors on the dynamics of the mezcal productive system in a region of the state of Oaxaca that is part of the Mezcal Protected Designation of Origin. For this purpose, a qualitative methodology was used, centered on interviews with various actors in the system and field trips. For the analysis of the results, a systems approach was assumed from a complexity perspective. It was found that the possibility of selling through short marketing circuits allows small artisanal producers greater control of their production processes and a greater possibility of acting as teleological elements. Few producers certify their production since the prices they obtain are similar to that of the certified product. Over the past five years, the increase in international demand has influenced the prices paid to producers in the region and has generated an increasing trend. It is concluded that the increase in the price paid to the producer has improved the prospects of quality of life of the artisanal family units.

Alcances y limitaciones de la denominación de origen del mezcal en México.

“…Los principales actores mundiales de la industria de bebidas alcohólicas se están involucrando cada vez más; entre sus ventajas se pueden destacar el aumento en la producción, mayor eficiencia en el proceso productivo, mayor control de la calidad, acceso a nuevos mercados y generación de mayores empleos. También tiene desventajas como la pérdida de calidad y autenticidad del producto, menor variedad de sabores, impacto negativo de la economía en las comunidades locales, mayor impacto ambiental y pérdida de la conexión cultural, lo que implica a su vez, la desaparición de conocimientos ancestrales (Camacho et al, 2021). Además, hay una gran cantidad de políticas que deben ser consideradas, junto con cambios en los procesos de certificación de las bebidas (Álvarez y Mercado, 2022).…”

“…Al obtener la DO, se obtiene la exclusividad para explotar y comercializar un producto con altos estándares de calidad. Esto ayuda al producto para ser competitivo en el mercado internacional y en efecto, genera mayor consumo que se traduce en un mayor ingreso para los productores (Camacho et al, 2021;Ceballos y García, 2013). Producto de la globalización y a los procesos de integración de los países a través del comercio internacional, la DO, agrega valor al producto y lo hace más atractivo para los diferentes mercados; además, permite que el país obtenga una mayor productividad y competitividad.…”

“…Hasta el momento, la implementación de la DOM como estrategia comercial, no ha beneficiado a la mayoría de los productores de mezcal en el país, especialmente los microempresarios (Salinas, 2021;. Por el contrario, estamos de acuerdo con Camacho- Vera et al, (2021) en que ha generado más problemas al momento de vender su producto, ya que adherirse a la NOM-070-SCFI-1994, implica seguir procesos productivos más complicados y costosos, además de lidiar con los altos costos de la gestión administrativa, la compleja tramitología y la falta de conocimiento en temas contables y administrativos.…”