Comparison of Carcass Traits of Bulls and Steers

Arthaud, V. H.; Ce, Adams; Jacobs, Dean Robert; Koch, R. M.

doi:10.2527/jas1969.286742x

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“…Considerable interest has developed in growing and finishing young intact males to take advantage of their superior rate and efficiency of gain as compared with the castrated male (Arthaud et al, 1969(Arthaud et al, , 1977Jacobs et al, 1977a,b;Seideman et al, 1982;Gregory and Ford, 1983). In addition, carcasses from intact males are leaner and have a higher percentage of edible product (Arthaud et al, 1969(Arthaud et al, , 1977Field, 1971;Ntunde et al, 1977;Gregory and Ford, 1983). However, carcasses from intact males have repeatedly been inferior in quality grade and palatability traits to those from castrated males (Nichols et al, 1964;Bailey et al, 1966;Arthaud et al, 1969Arthaud et al, , 1977Jacobs et al, 1977a,b;Landon et al, 1978;Gregory et al, 1983).…”

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Effect of Weight at Castration on Steer Performance on the Feedlot

Worrell¹,

Clanton²,

Calkins³

1987

Journal of Animal Science

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University of ~e b r a s k a~North Platte 69101 ABSTRACT One hundred eighty-eight male calves were randomly assigned to one of five treatments at about 6 wk of age t o determine the effect of castration at different weights on feedlot performance and carcass characteristics. Calves were castrated at 70, 230. 320 or 410 kg or left intact. All calves received a 36-mg zeranol implant 6 0 d postweaning and were re-implanted every 56 d for the duration of the trial (196 d). Animals were slaughtered between 14 and 15 mo of age. lntact males gained faster (P<.05) and were more efficient (P<.05) in converting feed to gain than the castrated males. There were no differences (P>.10) in average daily gain (ADG) or feed efficiency (F/G) for males castrated at 70, 230 or 410 kg. However, castration at 320 kg depressed (P<.05) ADG compared with males castrated at 70 kg. Castration at 70 or 230 kg resulted in higher (P<.05) marbling scores than castrating at heavier weights or not castrating. lntact males had the lowest marbling scores, although not significandy lower than castrating a t 320 or 410 kg. lntact males had lower (P<.05) yield grade scores than males castrated at 70 or 230 kg but their yield scores were not different (P>.10) from those castrated at 320 or 410 kg. Tenderness of steaks from animals castrated at 70 kg was greater (P<.10) than for intact males or 4 1 e k g castrates. Tenderness scores for animals castrated a t 230, 320 or 410 kg were not different (P>.10) from the intact males. (

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Effect of Weight at Castration on Steer Performance on the Feedlot

Worrell¹,

Clanton²,

Calkins³

1987

Journal of Animal Science

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“…Daenicke (1966) (Schwark und Schade, 1973;Worrell et al, 1987; vorliegende Untersuchungen). Demgegenüber weisen nach Arthaud et al (1969) und Arneth (1972) Färsen bzw. Ochsen gegenüber Bullen einen deutlich geringeren Proteingehalt des Muskelgewebes auf.…”

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Nährstoffgehalte von muskel‐, fett‐und knochengewebe sowie sehnen des schlachtkörpers wachsender mastrinder der rasse deutsches fleckvieh bei unterschiedlicher fütterungsintensität

Schwarz

Reimann

Otto

et al. 1993

Archiv für Tierernaehrung

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Publication details, including instructions for authors and subscription information: http://www.tandfonline.com/loi/gaan19Nährstoffgehalte von muskel-, fett-und knochengewebe sowie sehnen des schlachtkörpers wachsender mastrinder der rasse deutsches fleckvieh bei unterschiedlicher fütterungsintensität Nährstoffgehalte von muskel-, fett-und knochengewebe sowie sehnen des schlachtkörpers wachsender mastrinder der rasse deutsches fleckvieh bei unterschiedlicher fütterungsintensität, Archiv für Tierernaehrung, 44:4, 383-394, Für den Versuch wurden Färsen der Rasse Deutsches Fleckvieh ab einer Lebendmasse von 200 kg entweder mit hoher Energiezufuhr (mittlere tägliche Zunahmen von etwa 1000-1250 g) oder mit begrenzter Energiezufuhr (mittlere tägliche Zunahmen von etwa 830 g) versorgt. Als Schlachtpunkte wurde der Mastbeginn (200 kg Lebendmasse) sowie die Mastbereiche von 350 kg, 425 kg und 500 kg Lebendmasse gewählt, die Schlachtkörperhälfte in 13 Teilstücke zerlegt, eine grobgewebliche Trennung der Teilstücke in Muskel-, Knochen-und Fettgewebe sowie Sehnen vorgenommen und daraufhin Gesamtfett, Rohprotein und Rohasche analysiert. Der Gesamtfettgehalt des Muskelgewebes läßt mit mittleren Werten aller analysierten Teilstücke von 4,2 % bzw. 4,8 % (Energiezufuhr begrenzt bzw. hoch) einen tendenziellen Einfluß der Fütterungsintensität erkennen. Demgegenüber ergeben sich stärkere Differenzen im Fettgehalt der verschiedenen Teilstücke des Muskelgewebes, wobei im ventralen Bereich (Dünnungen/Brust/ Spannrippe) die stärkste Verfettung (7,2 % bzw. 8.6 %, Fütterungsstufe extensiv bzw. intensiv) auftritt. Mit zunehmender Mastendmasse ist unabhängig von der Energiezufuhr ein starker Anstieg des Gesamtfettgehaltes des Muskelgewebes zu verzeichnen, wobei proximale und ventrale Teilstücke masseabhängig deutlicher verfetten. Der mittlere Rohproteingehalt des Muskelgewebes aller Teilstücke beträgt 21,8% gegenüber 21,7% (Energiezufuhr begrenzt gegenüber hoch), während der Rohaschegehalt unabhängig von der Fütterungsstufe im Mittel aller Teilstücke 1,3 % erreicht. Der Gesamtfettgehalt des Fettgewebes nimmt deutlich von einem bereits hohen Ausgangswert (200 kg Lebendmasse) von 59 % auf etwa 75 % (500 kg Lebendmasse) zu. Der mittlere Gesamtfettgehalt des Knochengewebes weicht im Vergleich der Teilstücke erheblich voneinander ab. Dabei erreichen die Teilstücke Vorder-, Hinterhesse/Bug sowie Keule mit etwa 20-24 % die höchsten Werte. Dagegen verändert sich der Gesamtfettgehalt unter dem Einfluß von Fütterungsintensität und Mastendmasse kaum. Der Rohproteingehalt des Knochengewebes erhöht sich unabhängig von der Energiezufuhr von 200 kg Lebendmasse (Versuchsbeginn) bis 500 kg Lebendmasse (Mastende) von im Mittel 20,3 % auf einen durchschnittlichen Wert von 22,0 %. Ausgeprägter verhält sich die Zunahme des Rohaschegehaltes, wobei die Mineralisierung des Knochengewebes mit fortschreitender Lebendmasseentwicklung von knapp 23 % (Mastbeginn) auf mittlere Werte von etwa 32 % ansteigt.Heifers of the race -German Simmental -were fed either on a high...

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“…In general, heifers are expected to fatten at lighter weights (Hedrick et al,1969;Suess e/ al.,1969: Wilson et aI., 1969 and bulls at heavier weights (Turton, 1962;Arthaud et al, 1969Harte, 1969 Hedrick et al, 1969) than steers, with percent fat increasing and percent muscle and bone decreasing with increasing weight. However, there is need for additional documentation of the relationships between various carcass characteristics and the sex and weight of the animal.…”

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