Comparative Evaluation on the Bioaccessibility of Citrus Fruit Carotenoids In Vitro Based on Different Intake Patterns

Abstract

The intake pattern has a great impact on the bioaccessibility of carotenoids from citrus fruit. Here, we compared the bioaccessibility of carotenoids from fresh citrus fruit (FC), fresh citrus juice (FCJ), and not-from-concentrate citrus juice (NCJ) and analyzed the influencing factors. The results demonstrated that particle size, viscosity, and some active components of the samples during digestion are potential factors affecting the bioaccessibility of carotenoids. The total carotenoid bioaccessibility of NCJ (31.45 ± 2.58%) was significantly higher than that of FC (8.11 ± 0.43%) and FCJ (12.43 ± 0.49%). This work demonstrates that NCJ is an appropriate intake pattern to improve the bioaccessibility of carotenoids from citrus fruit. The findings also suggest that adjustment of food intake patterns is an effective way to improve the digestion and absorption of nutrients.

Carotenoides

“…Se ha demostrado que los factores que afectan la bioaccesibilidad de los carotenoides incluyen el tipo de carotenoide, interacción molecular entre diferentes tipos de carotenoides, el contenido de carotenoides, la matriz alimentaria que contiene carotenoides, efectores de absorción y nutrientes, y algunos factores genéticos (Xu et al, 2022). Por ejemplo, varios estudios han concluido que los lípidos de la dieta, los minerales divalentes y la fibra dietética podría influir en la biodisponibilidad de los carotenoides (Iddir et al, 2021).…”

“…La acilación con AG modifica las propiedades químicas de estos compuestos, confiriendo hidrofobicidad y, en consecuencia, afectando su biodisponibilidad en humanos (Figura 33) (Murador et al, 2020). Por ejemplo, una alta concentración de pectina puede inhibir la micelización de carotenoides, mientras que una baja concentración de pectina promueve la micelización de carotenoides (Xu et al, 2022). En particular, se sugiere que la pectina sérica o soluble en agua (WSP) influya en la estabilidad de la emulsificación, la lipólisis y la bioaccesibilidad de los carotenoides en suero de zanahoria (Wellala et al, 2022).…”

“…Además, dos carotenoides dietéticos, luteína y zeaxantina, juegan un papel vital en el desarrollo de la retina humana, protegiendo la retina del daño fotoquímico con ciertas propiedades antioxidantes, como prevenir la peroxidación inducida por UV y reducir la formación de lipofuscina y daño inducido por el estrés oxidativo relacionado (Xu et al, 2022).…”