Résumé -Les acides gras poly-insaturés (AGPI) de la série oméga-3 (v3) ont un rôle important dans la prévention de certaines pathologies. En plus d'être nécessaires dans des conditions physiologiques particulières (développement pré-et post-natal, croissance) (Riediger et al., 2009. J Am Diet Assoc 109 : 668-679), ils sont associés à des effets santé en termes de prévention, notamment au niveau de pathologies cardiovasculaires, inflammatoires, certains cancers et certaines maladies neuro-dégénératives (De Lorgeril et al., 1994. Lancet 343 : 1454-1459Simopoulos, 2008. Exp Biol Med (Maywood, NJ) 233 : 674-688). Cependant, les dernières études épidémiologiques montrent que les apports en AGPI v3, et notamment en acide alpha-linolénique (ALA), précurseur métabolique des AGPI à longue chaîne v3, sont deux fois inférieurs aux recommandations de l'Agence national de sécurité sanitaire, de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES, 2011). Outre la nécessité d'augmenter l'apport en ALA, il est désormais nécessaire de prendre en considération les facteurs qui améliorent sa biodisponibilité. Dans ce contexte, nous avons testé plusieurs paramètres susceptibles de moduler le devenir métabolique de l'ALA. Nos recherches ont mis en évidence que plusieurs paramètres physiques et chimiques, tels que l'émulsification d'une huile linolénique avec de la lécithine de soja, la position de l'ALA sur le squelette glycérique du triglycéride alimentaire mais aussi la composition de la matrice permettraient de moduler la biodisponibilité et le devenir métabolique de l'ALA dans l'organisme.Mots clés : alpha-linolénique / biodisponibilité / émulsion / structure glycéridique / matrice lipidique Abstract -Lipid matrix and bioavailability of alpha-linolenic acid. Polyunsaturated fatty acids (PUFA) of omega-3 series (v3) have an important role in preventing certain diseases. Besides being necessary in specific physiological conditions (pre-and post-natal development, growth) (Riedigeret al., 2009. J Am Diet Assoc 109: 668-679.), they are associated with health effects in terms of prevention, especially for cardiovascular disease, inflammation, some cancers and neurodegenerative diseases (De Lorgeril et al., 1994. Lancet 343: 1454-1459Simopoulos, 2008. Exp Biol Med (Maywood, NJ) 233: 674-688). However, recent epidemiological studies show that the PUFA v3 intake, including alpha-linolenic acid (ALA), the metabolic precursor of long chain PUFA v3, are three times lower than the French recommendations (ANSES, 2011). Besides the need to increase the ALA intake, it is now necessary to take into account the factors that improve its bioavailability. In this context, we tested several parameters that modulate the metabolic fate of ALA. Our research has demonstrated that several physical and chemical parameters, such as the emulsification of linolenic oil with soybean lecithin, the position of ALA on the glycerol backbone of the triglyceride but also the composition of the lipid matrix would modulate the bioavailability and the metabolic f...