Comparação entre os teores de mercúrio em amostras cruas e cozidas de mexilhão Perna perna (LINNAEUS, 1758)

Abstract

Foi determinado mercúrio total, pela técnica de espectrometria de absorção atômica por arraste de vapor frio, em 64 amostras de mexilhão Perna perna (LINNAEUS, 1758), cultivados na Baía de Guanabara, em área próxima à Fortaleza de Santa Cruz, Niterói -Rio de Janeiro. As amostras foram divididas em dois lotes, sendo que o primeiro, composto por mexilhões crus, apresentou média de 0,007 mg/g, enquanto que o segundo, composto por mexilhões cozidos por 20 minutos à temperatura de 1 OOºC, apresentou média de 0,01 O mg/g. A análise estatística de variância indicou que a diferença entre as médias das amostras cruas e cozidas é significativa, comprovando que o processamento utilizado concentra o teor de mercúrio nos tecidos dos mexilhões.Palavras-chave: alimento cozido; alimento cru; mercúrio; mexilhão; Perna perna.

Mercúrio total em pescado marinho do Brasil

“…Quando oriundo de fontes antropogênicas, como despejos industriais e urbanos, constitui uma preocupação para o ecossistema, para a biota aquática e, consequentemente, para a saúde humana. Uma vez liberado na forma inorgânica no ecossistema aquático, se associa à matéria orgânica formando metilmercúrio (MeHg), a forma de maior toxicidade aos seres humanos devido ao efeito teratogênico e à grande afinidade pelas células nervosas, causando uma série de sintomas (OMS, 1990).…”