Comparação Entre Os Conteúdos De Gorduras Analisados Experimentalmente E Os Reportados Nos Rótulos De Empanadas Comercializadas Em Cantinas Escolares De Florianópolis, Santa Catarina

Abstract

KComparison between experimentally analyzed fat levels and levels reported on the labels of empanadas sold in school snack bars of Florianopolis, Santa Catarina, Brazil Resumo Objetivo: Analisar os teores de gordura total, saturada, monoinsaturada, poli-insaturada e trans de empanadas comercializadas em cantinas escolares e comparar com a rotulagem nutricional. Método: Analisaram-se 14 empanadas dos sabores frango, frango com requeijão, quatro queijos e calabresa, comercializadas em cantinas escolares do Centro de Florianópolis, Santa Catarina. Os lipídios totais foram analisados via extração por Soxlethe; o perfil de ácidos graxos foi avaliado por cromatografia gasosa. Os resultados obtidos foram comparados com as informações nutricionais dos rótulos. Resultados: Todas as amostras apresentaram rotulagem nutricional obrigatória, mas com alguma irregularidade (especialmente com relação à gordura trans), segundo a legislação. A gordura vegetal hidrogenada, fonte de trans, foi a mais citada na lista de ingredientes. Os resultados das análises mostraram teores (g/porção de 40 g) de: gordura total variando de 2,7 a 6,4; saturada de 0,61 a 2,9; monoinsaturada de 0,82 a 2,5; poli-insaturada de 0,33 a 0,84 e trans de 0,51 a 2,1. Das nove amostras que declararam ter zero trans na porção, todas possuíam teores acima de 0,2g/porção, limite permitido para ser considerado zero trans. Conclusão: As empanadas analisadas apresentaram inconformidades na rotulagem nutricional, as quais prejudicam a escolha saudável de alimentos. Além disso, apresentaram quantidades elevadas de gordura trans e baixo percentual de poli-insaturada, apontando inadequação das gorduras presentes nesses alimentos. Esses resultados servem de alerta sobre a qualidade nutricional de alimentos liberados para comercialização em cantinas escolares.

Composição nutricional de pães do tipo bisnaguinha e comparação com a legislação de rotulagem nutricional

“…Os resultados de desacordo em relação ao conteúdo de gordura do presente estudo corroboram com outros estudos que também analisaram o conteúdo de gordura em salgadinhos de milho e trigo, batata frita, amendoim, biscoito 12 e pães de queijo 19 , nos quais foram encontrados valores superiores ou inferiores a 20% dos valores permitidos pela RDC nº 360 2 . Ademais, outro estudo que avaliou os teores de gordura total, saturada, monoinsaturada, poli-insaturada e trans de empanadas comercializadas em cantinas escolares, mostrou que, das nove amostras analisadas, todas apresentavam alguma não conformidade (extrapolando os 20% de tolerância) em, pelo menos, uma das gorduras avaliadas, principalmente em relação a gorduras trans, sendo a gordura vegetal, fonte de gorduras trans, a mais citada na lista dos ingredientes dessas empanadas 20 .…”

Verificação do teor de sódio e de gordura trans descritos na informação nutricional de manteigas, margarinas e requeijões cremosos industrializados comercializados no município de Aracaju, Sergipe

“…Além de que, a inserção do valor real da quantidade dos nutrientes presentes na composição dos alimentos, facilitaria o acompanhamento desses teores, principalmente daqueles que não trazem nenhum benefício à saúde humana, como gordura trans, bem como, auxiliaria os consumidores que restringem a ingestão de certos nutrientes como forma de evitar possíveis DCNT e/ou buscam uma alimentação saudável e equilibrada. Lima et al (2016) citam que a OMS definiu que as informações nutricionais presentes nos rótulos de alimentos devem ser precisas, padronizadas e compreensíveis, pois fortalecem a capacidade de análise e de decisão do consumidor que busca uma alimentação mais saudável, bem como que o monitoramento do conteúdo nutricional dos alimentos industrializados e das informações fornecidas ao consumidor é essencial para a eficácia das estratégias de promoção da alimentação saudável.…”

“…A legislação Brasil (2010) que estabelece teores considerados elevados para alguns nutrientes, como o sódio e a gordura trans, realmente representa uma importante ação para auxiliar os consumidores no controle do consumo de nutrientes, bem como na divulgação da informação sobre seus efeitos prejudiciais à saúde das pessoas. Porém, deve-se questionar a referida legislação no que diz respeito à necessidade de se estabelecer um limite para gordura trans, já que é um ácido graxo que não proporciona nenhum benefício à saúde dos consumidores LIMA et al, 2016;SEPAROVIC;AUED-PIMENTEL, 2016). Proença e Silveira (2012) também questionam a citada legislação ao destacarem o porquê desta recomendação da lei ao afirmar que alimento com quantidade elevada de gordura trans é aquele que apresenta mais de 0,6g, já que a OMS assumiu não existir recomendação de níveis seguros de ingestão desse lipídio, onde a preocupação é que esse valor sugerido passe a ser tomado como indicação de que qualquer valor abaixo dele representa um consumo seguro.…”