¿Cómo modificar la textura de los alimentos?

Labari, María Elena Pejenaute; Juan, Jaime López; Muñoz, Silvia Alcalde; Rodríguez, Tomás Fernández

doi:10.1016/j.fmc.2019.07.007

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“…Existen requerimientos para adaptar la textura de los alimentos al igual que las bebidas para que las personas puedan ingerirlos [35] . Por dicho motivo el desarrollo de agentes espesantes dentro de la industria para lograr una buena hidratación para obtener diversos tipos de purés (deshidratados, liofilizados, pasteurizados y esterilizados), purés de frutas, flan de frutas y cereales deshidratados [36] .…”

Section: Espesantesunclassified

Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

Trejo Cuevas,

Rodríguez Castillejos,

Reyes Gallardo

et al. 2024

Rev. Bol. Quim.

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La presente revisión versa sobre el almidón (amilosa y amilopectina) que constituye una fuente de energía importante en la alimentación humana. Existen almidones de lenta digestión o resistentes que se han asociado a efectos benéficos en la salud humana y animal. Esta macromolécula es tan versátil que tiene diversas aplicaciones en la industria alimentaria ya sea en la producción de alimentos o como aditivo (espesante, espumante, hidrocoloide); además puede utilizarse en la industria textil por sus propiedades termoplásticas. Por ello, esta molécula es una fuente de energía fundamental y también representa una plataforma versátil para la obtención de diversos productos.

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Section: Espesantesunclassified

Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

Trejo Cuevas,

Rodríguez Castillejos,

Reyes Gallardo

et al. 2024

Rev. Bol. Quim.

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Percepción del cuidador principal sobre los factores limitantes del uso de las consistencias en la alimentación del paciente con disfagia: revisión sistemática

García

Gómez

Aguirre

2022

Rev. investig. logop.

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La modificación de la consistencia de los alimentos consiste en la reconfiguración de la textura del alimento para inhibir de los riesgos en el transporte del bolo alimenticio que presentan los pacientes con disfagia. En el manejo dado en casa a la disfagia, la manipulación, preparación y apoyo del alimento está a cargo de un familiar/cuidador principal que, ocasionalmente, no conoce ni interpreta consideraciones para el manejo de las consistencias El objetivo de esta revisión sistemática fue indagar documentalmente los factores limitantes de la estrategia de modificación de consistencias como recurso de acompañamiento y apoyo a la atención de la disfagia. Para ello se siguió la metodología PRISMA, realizando una búsqueda en las bases de datos ScienceDirect, Biblioteca Virtual para la Salud (BVS) y Scielo para identificar artículos publicados entre 2016 y 2021. Se seleccionaron 9 estudios en inglés y español, que cumplieron con todos los criterios de inclusión y vinculan la percepción del cuidador principal en relación con la modificación de consistencias para el abordaje de la disfagia. Esta revisión sintetiza los datos más actualizados sobre el manejo de consistencias por parte del cuidador en siete categorías de trabajo relacionadas con el conocimiento de la disfagia, evidencia de signos y síntomas, comprensión de la estrategia de modificación de consistencias, costos, factor biopsicosocial de la alimentación, estado psicosocial del paciente y acompañamiento profesional. Se proponen estudios a futuro para profundizar en estas temáticas.

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Factores limitantes del uso de las consistencias en la alimentación del paciente con disfagia: percepción del cuidador principal

García

Aguirre

Salazar

et al. 2023

Rev. investig. logop.

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Las acciones de abordaje del paciente con disfagia, al ser la disfagia de larga duración, exigen la participación directa y permanente del cuidador principal, que es, finalmente, quien define los procesos que se desencadenan desde casa para el cuidado de la alteración de ingesta. Bajo esta perspectiva, el cuidador del sujeto con disfagia sería quien debe estar capacitado de manera plena en los procesos de abordaje, no sólo como conocimiento de las técnicas utilizadas en la rehabilitación, sino también como forma de aprobación de su uso. Con el fin de describir la relación del cuidador principal en el uso y manejo de la modificación de consistencia, se plantea un proceso mixto de registro que permita evidenciar la percepción del cuidador hacia el uso de esta técnica. El trabajo evidencia como hallazgos aspectos limitantes que se concatenan con determinantes sociales de la salud y que, desde una mirada económica, de responsabilidad y de conocimiento del manejo de las consistencias, ubican a la disfagia en un lugar complicado de abordar para el cuidador, debido a las distintas realidades.

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Almidón, una plataforma versátil en la industria de alimentos

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Percepción del cuidador principal sobre los factores limitantes del uso de las consistencias en la alimentación del paciente con disfagia: revisión sistemática

Factores limitantes del uso de las consistencias en la alimentación del paciente con disfagia: percepción del cuidador principal

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