1Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s., Sladařský ústav, Mostecká 7, 614 00 Brno Research Institute of Brewing and Malting, Plc., Malting Institute, Mostecká 7, Většina lidí v rozvojových zemích žije ve venkovských oblastech a je závislá na zemědělství. Za posledních 50 let došlo k výraznému pokroku v produkci jednotlivých plodin, zejména k vyšším výnosům na jednotku plochy a k intenzifi kaci výroby (FAO, 2015).Podle statistik Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) patří pšenice společně s rýží ke dvěma obilovinám s nejvyšším objemem produkce na světě. Pšenice a rýže jsou i nadále nejdůležitějším zdrojem potravy pro lidskou spotřebu. Světová produkce pšenice zažívá výrazný vzestup od roku 2004, kdy překročila hranici 600 mil. tun, v roce 2014 už to bylo 730 mil. tun. V roce 2015 byly největšími světovými producenty pšenice na jednoho obyvatele Austrálie, Litva, Dánsko a Kanada. Česká republika zaujímala dvanácté místo (FAO, 2015). Po druhé světové válce se pšenice stala dominantní obilovinou i v České republice, kde její produkce stoupala a již od 70. let se Česká republika stala pěstitelsky soběstačnou (Příhoda et. al., Sachambula, L., Psota, V., Musilová, M., Horáková, V., Přinosil, A., Adámková, K., Adam, M., 2017: Sladovnická kvalita odrůd jarní pšenice. Kvasny Prum. 63(6): 314-322 V průběhu tří zkušebních let (2013)(2014)(2015) bylo analyzováno celkem 99 vzorků jarní pšenice (11 odrůd ze 3 zkušebních stanovišť). Byly sledovány základní znaky (extrakt, relativní extrakt při 45 °C, diastatická mohutnost, dosažitelný stupeň prokvašení, friabilita a obsah β-glukanů ve sladině) a některé znaky speciální. Odrůdy pšenice poskytovaly dostatečně vysoký obsah extraktu, průměr-ná hodnota tohoto znaku byla 83,5 %. Proteolytické rozluštění vyjádřené hodnotou Kolbachova čísla bylo v průměru 35 %. Odrůdy pšenice měly ve srovnání s ječným sladem vyšší viskozitu. Viskozita se pohybovala v rozpětí 1,61-1,78 mPa.s a průměrný obsah arabinoxilanů ve sladině v rozpětí 1306-1656 mg/l. Friabilita (křehkost) sladu byla velmi nízká, pohybovala se v intervalu 28-36 %. Obsah β-glukanů ve sladině velmi nízký, průměrná hodnota byla 25,9 mg/l. Sachambula, L., Psota, V., Musilová, M., Horáková, V., Přinosil, A., Adámková, K., Adam, M., 2017: Malting quality of spring wheat varieties. Kvasny Prum. 63(6): 314-322During a three-year testing period (2013 -2015), totally 99 samples of spring wheat (11 varieties from three testing localities) were analyzed. The basic parameters (extract, relative extract at 45 °C, diastatic power, fi nal attenuation, friability and β-glucan content in wort as well as some special parameters) were tested. The wheat varieties provided suffi ciently high extract content, the average value of this parameter was 83.5 %. Proteolytic modifi cation given by the value of Kolbach Index was on average 35 %. Compared to barley malt, the wheat varieties had higher viscosity. The viscosity varied from 1.61 -1.78 mPa.s and the average arabinoxilan content in wort in the scope of 1306 -1656 mg/l. Friability (brittl...