Search citation statements
Paper Sections
Citation Types
Year Published
Publication Types
Relationship
Authors
Journals
Финансирование:исследованиевыполненоврамкахгосударственногозаданиясогласнотемати-ческомуплануФГБНУФАНЦРДпотемеFNMN-2022-0009«Созданиеновыхсортообразцовплодовых культур,адаптированныхкстрессовымфакторамсреды,разработкаиосвоениеэкологическибезопасныхиконкурентоспособныхсистемпроизводстваипереработкиплодов,овощейикартофеля»,атакжевсоответствииспланомнаучно-исследовательскойработыкафедрытовароведения технологиипродуктовиобщественногопитанияФГБОУВО«Дагестанскийгосударственныйаграр-ныйуниверситетимениМ.М.Джамбулатова» о 1 , м о 2 , Т 3 АННОТАЦИЯ Введение. В условиях возрастающих требований потребителей к качеству фруктов, а пищевых предприятий к перерабатываемому сырью, актуальной проблемой остается поиск сортов садовых культур, отличающихся богатым запасом пищевых веществ в плодах. Черешня (Prunus avium L.) -одно из самых популярных фруктовых растений во многих странах мира. Цель. Цель данной статьи -дать оценку пищевой ценности плодов 12 интродуцированных сортов черешни, выращиваемых в агроэкологических условиях предгорной плодовой зоны Дагестана, с целью выявления среди них сортов, отличающихся наибольшей способностью к накоплению в плодах растворимых сухих веществ, сахаров, тируемых кислот и витамина С. Материалы и методы. Состав и содержание этих пищевых веществ в черешне изучали общепринятыми методами анализа. Сорта Валерий Чкалов, Хеброс, Ламберт Компакт и Мертон Бигарро выделялись высокой концентрацией растворимых сухих веществ (14,5-15,2 %). Результаты. Лучшая сахаристость (11,82-12,81 %) была определена у сортов -Мертон Бигарро, Софийска Хрушалка, Ламберт Компакт и Хеброс. Хорошей способностью к синтезу титруемых кислот (0,85-0,90 %) отличились сорта Гудзон, Космическая и Хеброс. В сортах Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка, Гудзон и Хеброс определены значительные массовые концентрации витамина С (8,38-8,84 мг %). Выявленные различия биохимического состава исследованных плодов, зависящие, в основном, от сортовой принадлежности, позволили оценить их пищевую ценность и функциональную направленность. Плоды всех исследованных сортов черешни могут считаться продуктами питания функциональной направленности, так как употребление их в количестве 250 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С на 16,5 (сорт Космическая) -22,1 % (сорт Хеброс). Среди исследованных сортов черешни к группе наиболее перспективных, отличающихся наилучшей способностью к накоплению природных нутриентов, можно отнести сорта Гудзон, Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка и Хеброс. Выводы. Описанные сорта могут быть рекомендованы для дальнейшего успешного использования в производстве и селекционной работе с целью оптимизации промышленного сортимента черешни и решения проблемы импортозамещения обеспечения населения страны высококачественными фруктами. КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВАчерешня, интродуцированные сорта черешни, пищевая ценность, биохимический состав, предгорная плодовая зона Дагестана
Финансирование:исследованиевыполненоврамкахгосударственногозаданиясогласнотемати-ческомуплануФГБНУФАНЦРДпотемеFNMN-2022-0009«Созданиеновыхсортообразцовплодовых культур,адаптированныхкстрессовымфакторамсреды,разработкаиосвоениеэкологическибезопасныхиконкурентоспособныхсистемпроизводстваипереработкиплодов,овощейикартофеля»,атакжевсоответствииспланомнаучно-исследовательскойработыкафедрытовароведения технологиипродуктовиобщественногопитанияФГБОУВО«Дагестанскийгосударственныйаграр-ныйуниверситетимениМ.М.Джамбулатова» о 1 , м о 2 , Т 3 АННОТАЦИЯ Введение. В условиях возрастающих требований потребителей к качеству фруктов, а пищевых предприятий к перерабатываемому сырью, актуальной проблемой остается поиск сортов садовых культур, отличающихся богатым запасом пищевых веществ в плодах. Черешня (Prunus avium L.) -одно из самых популярных фруктовых растений во многих странах мира. Цель. Цель данной статьи -дать оценку пищевой ценности плодов 12 интродуцированных сортов черешни, выращиваемых в агроэкологических условиях предгорной плодовой зоны Дагестана, с целью выявления среди них сортов, отличающихся наибольшей способностью к накоплению в плодах растворимых сухих веществ, сахаров, тируемых кислот и витамина С. Материалы и методы. Состав и содержание этих пищевых веществ в черешне изучали общепринятыми методами анализа. Сорта Валерий Чкалов, Хеброс, Ламберт Компакт и Мертон Бигарро выделялись высокой концентрацией растворимых сухих веществ (14,5-15,2 %). Результаты. Лучшая сахаристость (11,82-12,81 %) была определена у сортов -Мертон Бигарро, Софийска Хрушалка, Ламберт Компакт и Хеброс. Хорошей способностью к синтезу титруемых кислот (0,85-0,90 %) отличились сорта Гудзон, Космическая и Хеброс. В сортах Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка, Гудзон и Хеброс определены значительные массовые концентрации витамина С (8,38-8,84 мг %). Выявленные различия биохимического состава исследованных плодов, зависящие, в основном, от сортовой принадлежности, позволили оценить их пищевую ценность и функциональную направленность. Плоды всех исследованных сортов черешни могут считаться продуктами питания функциональной направленности, так как употребление их в количестве 250 г удовлетворяет суточную потребность человека в витамине С на 16,5 (сорт Космическая) -22,1 % (сорт Хеброс). Среди исследованных сортов черешни к группе наиболее перспективных, отличающихся наилучшей способностью к накоплению природных нутриентов, можно отнести сорта Гудзон, Ламберт Компакт, Софийска Хрушалка и Хеброс. Выводы. Описанные сорта могут быть рекомендованы для дальнейшего успешного использования в производстве и селекционной работе с целью оптимизации промышленного сортимента черешни и решения проблемы импортозамещения обеспечения населения страны высококачественными фруктами. КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВАчерешня, интродуцированные сорта черешни, пищевая ценность, биохимический состав, предгорная плодовая зона Дагестана
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.