Commercial Assays to Assess Gluten Content of Gluten-Free Foods: Why They Are Not Created Equal

Thompson, Tricia; Méndez, Enrique

doi:10.1016/j.jada.2008.07.012

Cited by 79 publications

(67 citation statements)

References 12 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Because CD patients rely on correct labeling to identify safe products, it is essential that a high degree of confidence can be placed into a gluten-free claim. However, this degree of confidence is, in part, dependent on the characteristics of the assay used to determine the gluten content (Thompson and Mendez 2008), because of the aforementioned divergence of results between different ELISA test kits.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Gluten Analysis of Wheat Starches with Seven Commercial ELISA Test Kits—Up to Six Different Values

Scherf

2016

Food Anal. Methods

View full text Add to dashboard Cite

The use of purified wheat starch (WSt) as part of the gluten-free diet for celiac disease (CD) patients is considered safe in many countries, but uncertainties about residual gluten amounts remain. Enzyme-linked immunosorbent assays (ELISAs) are most commonly used to monitor compliance to the Codex threshold of 20 mg gluten/kg of the product, but the analytical results for one sample may differ depending on the characteristics of the test kit. This study aimed to compare a representative collection of ELISAs regarding their ability to quantitate gluten contents of WSt. The gluten contents of 30 WSt (14 declared as gluten-free) and one defined assay control were analyzed with seven commercial ELISA test kits using the respective recommended extraction protocol for WSt samples. The comparative analysis of gluten yielded up to six significantly different results per WSt. In 13 samples, at least one kit found gluten contents below 20 mg/kg and at least two kits found gluten contents above 20 mg/kg, which would affect accurate labeling of the WSt depending on the kit used. The results of different kits were only partly correlated to one another. The different specificities and sensitivities of the various test systems were most apparent at levels between the regulatory threshold of 20 mg gluten/kg and the respective limits of quantitation. To ensure the safety of gluten-free products for CD patients, it is important to know which test kit is best suited to reliably detect gluten traces in a variety of food matrices.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Gluten Analysis of Wheat Starches with Seven Commercial ELISA Test Kits—Up to Six Different Values

Scherf

2016

Food Anal. Methods

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…One major drawback of this assay is that measure-ments of this subfraction with the extrapolation to total gliadin have theoretical errors of -44 to +80% [108]. Moreover it is unable to accurately detect and quantify barley prolamins and cannot accurately quantify hydrolyzed gluten [109].…”

Section: Gluten-free Food Controlmentioning

confidence: 99%

“…This test uses the R5 monoclonal antibody directed to the potentially celiac toxic epitope QQPFP (glutamine-glutamine-proline-phenylalaline-proline) present in wheat, rye, and barley prolamins. This immunoassay is able to quantify native and heated gluten although it seems to overestimate barley hordein [113] and to be unable to accurately quantify hydrolyzed gluten [109].…”

Section: Gluten-free Food Controlmentioning

confidence: 99%

Celiac disease diagnosis and gluten-free food analytical control

et al. 2010

View full text Add to dashboard Cite

Celiac disease (CD) is an autoimmune entero-pathy, characterized by an inappropriate T-cell-mediated immune response to the ingestion of certain dietary cereal proteins in genetically susceptible individuals. This disorder presents environmental, genetic, and immunological com-ponents. CD presents a prevalence of up to 1% in populations of European ancestry, yet a high percentage of cases remain underdiagnosed. The diagnosis and treatment should be made early since untreated disease causes growth retardation and atypical symptoms, like infertility or neurological disorders. The diagnostic criteria for CD, which requires endoscopy with small bowel biopsy, have been changing over the last few decades, especially due to the advent of serological tests with higher sensitivity and specificity. The use of serological markers can be very useful to rule out clinical suspicious cases and also to help monitor the patients, after adherence to a gluten-free diet. Since the current treatment consists of a life-long gluten-free diet, which leads to significant clinical and histological improvement, the standardization of an assay to assess in an unequivocal way gluten in gluten-free foodstuff is of major importance.

show abstract

“…W analizie tej wykorzystano monoklonalne przeciwciało R5, które rozpoznaje toksyczne sekwencje aminokwasów (epitopy) QQPFP, QQQFP, LQPFP i QLPFP w gliadynie pszenicy i w odpowiadającym jej białkom glutenowym zawartym w jęczmieniu (hordeinie) i życie (sekalinie). Mimo że przeciwciało R5 nie wykazuje reaktywności krzyżowej z białkiem owsa, to jednak awenina zawierającą sekwencję QQQPF może także z nim przereagować [28,29]. Do pomiaru parametrów tekstury muffin (profil tekstury, twardość i sprężystość) używano analizatora tekstury TA.XT Plus (Stable Micro Systems, Wielka Brytania).…”

unclassified

Comparing Chemical Composition and Texture Properties of Muffins From Gluten-Free Mix and From Oat Flours

Ziobro¹,

Litwinek²,

Mickowska³

2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

PORÓWNANIE SKŁADU CHEMICZNEGO I WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNYCH MUFFIN Z MIESZANKI BEZGLUTENOWEJ I MĄK OWSIANYCHS t r e s z c z e n i eHandlowa mąka owsiana i certyfikowana bezglutenowa mąka owsiana z pełnego przemiału były surowcami do produkcji muffin według receptury na bezglutenowe wyroby ciastkarskie. Użycie mąk owsianych w miejsce mieszanki mąki ryżowej i kukurydzianej ze skrobią kukurydzianą spowodowało istotny (p ≤ 0,05) wzrost zawartości białka ogółem (9,11 ÷ 10,29 % s.m.), tłuszczu całkowitego (15,06 ÷ 15,41 % s.m.) i związków mineralnych w postaci popiołu ogółem (1,75 ÷ 2,03 % s.m.) w otrzymanych muffinach. Szczególnie duże zmiany stwierdzono w przypadku frakcji błonnika, którego zawartość zwiększyła się niemal trzykrotnie po zastosowaniu mąki całoziarnowej. Mąki owsiane, zwłaszcza bezglutenowa, były w muffinach źródłem znaczących ilości β-D-glukanów (2,89 % s.m.), stanowiących ważny składnik rozpuszczalnej frakcji włókna pokarmowego. Różnice w objętości uzyskanych muffin były statystycznie istotne (p ≤ 0,05), lecz niewielkie i nie wpłynęły znacząco na parametry tekstury. W przypadku produktów owsianych parametry te zmieniały się wolniej w całym okresie przechowywania. Muffiny z mąki owsianej charakteryzowały się mniejszą twardością (34,8 ÷ 36,9 N) w porównaniu z produktami z mieszanki mąk (51,0 N) już w dniu wypieku, a różnice te pogłębiały się po upływie kolejnych 3 dni przechowywania (odpowiednio: 40,8 ÷ 44,1 N, 88,8 N). Niezależnie od typu zastosowanej mąki owsianej produkty otrzymane z niej charakteryzowały się korzystnym wyglądem zewnętrznym oraz przyjemnym smakiem i zapachem. Spośród analizowanych mąk owsianych, jedynie certyfikowana mąka bezglutenowa zapewniła odpowiednio małą zawartość białek glutenowych (12,8 mg glutenu/kg), dzięki czemu uzyskane produkty można było uznać za bezglutenowe. Muffiny z mąki owsianej handlowej (166,0 mg glutenu/kg) mogą być zatem spożywane jedynie przez osoby zdrowe, wybierające produkty owsiane ze względu na ich walory prozdrowotne i smakowe. WprowadzenieMąka owsiana rzadko jest stosowana do produkcji ciastkarskiej, pomimo odpowiednich walorów żywieniowych i sensorycznych [5]. Wiąże się to z nieobecnością glutenu, który w typowym pieczywie, wytwarzanym z mąki pszennej, często decyduje o strukturze i właściwościach mechanicznych uzyskiwanych produktów [16].Opracowano wiele receptur na produkty przeznaczone dla osób chorych na celiakię, w których mąka pszenna została zastąpiona przez odpowiednie mieszanki mąk bezglutenowych. Skłania to do wykorzystania w nich mąk owsianych, które mogą stanowić alternatywę dla mąki ryżowej i kukurydzianej oraz kompozycji mąk bezglutenowych. Zgodnie z Codex Alimentarius [6], przetwory owsiane mogą być wprowadzone do diety większości osób nietolerujących glutenu, jednak decyzja taka powinna być regulowana krajowymi przepisami. Produkty owsiane wykorzystywane w diecie osób chorych na celiakię powinny spełniać podstawowe wymagania stawiane żywno-ści bezglutenowej -muszą być w szczególny sposób produkowane, przygotowywane lub przetwarzane, ...

show abstract

Commercial Assays to Assess Gluten Content of Gluten-Free Foods: Why They Are Not Created Equal

Cited by 79 publications

References 12 publications

Gluten Analysis of Wheat Starches with Seven Commercial ELISA Test Kits—Up to Six Different Values

Gluten Analysis of Wheat Starches with Seven Commercial ELISA Test Kits—Up to Six Different Values

Celiac disease diagnosis and gluten-free food analytical control

Comparing Chemical Composition and Texture Properties of Muffins From Gluten-Free Mix and From Oat Flours

Contact Info

Product

Resources

About