Co- encapsulation of Lactobacillus acidophilus with inulin or polydextrose in solid lipid microparticles provides protection and improves stability

Okuro, Paula Kiyomi; Thomazini, Marcelo; Balieiro, J. C. C.; Liberal, Roberta D.C.O.; Fávaro-Trindade, Carmen Sílvia

doi:10.1016/j.foodres.2013.03.042

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“…Resultados semelhantes foram encontrados por OKURO et al (2013). Estes Tabela 1 -viabilidade das microcápsulas (log UFC g -1 ) de B. animalis e L. acidophilus armazenadas durante 120 dias sob diferentes temperaturas.…”

Section: Resultsunclassified

Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamento

et al. 2015

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Section: Resultsunclassified

Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamento

et al. 2015

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“…Coencapsulation of various materials in a filling encapsulation system can improve the bioactivity of the individual components (Chen, McGillivray, Wen, Zhong, & Quek, 2013;Halwani et al, 2008;Okuro, Thomazini, Balieiro, Liberal, & Fávaro-Trindade, 2013). For example, gallium with gentamicin in liposomes enhances antimicrobial activity of gentamicin against Pseudomonas aeruginosa (Halwani et al, 2008), Lactobacillus acidophilus with inulin (Okuro et al, 2013), fish oil with phytosterol esters, and limonene (Chen et al, 2013).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

“…Among studies on the use of coencapsulation found in the literature, the reported methods used for encapsulation include spray-drying (Chen et al, 2013), liposomes encapsulation (Halwani et al, 2008), spray-chilling (Okuro et al, 2013), and immobilization in calcium alginate (Sathyabama, Ranjith kumar, Bruntha devi, Vijayabharathi, & Brindha priyadharisini, 2014). No studies involving the use of complex coacervation to encapsulate two or more active materials have been published.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Coencapsulation of xylitol and menthol by double emulsion followed by complex coacervation and microcapsule application in chewing gum

Santos

Carpinteiro

Thomazini

et al. 2014

Food Research International

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“…As micropartículas lipídicas sólidas carregadas com vitamina C foram produzidas através da técnica de spray chilling, que foi descrita por Okuro et al (2013a), com algumas modificações. Para obtenção das micropartículas lipídicas, a gordura interesterificada de palma e palmiste foi fundida a 43°C, seguindo com adição da vitamina anidra.…”

Section: Produção Das Micropartículas Lipídicas Carregadas Com áCido unclassified

Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango: características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial

Matos

Thomazini

Trindade

et al. 2015

Braz. J. Food Technol.

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Resumo O aumento da conscientização do consumidor sobre a relação nutrição e saúde tem elevado os esforços para o desenvolvimento de alimentos contendo compostos bioativos capazes de promover benefícios adicionais à saúde além da nutrição básica, entre os quais a vitamina C. Entretanto, muitas vezes a adição desses compostos pode ser prejudicada por sua baixa estabilidade, bem como pela possibilidade de alterar as características do produto ao qual são aplicados. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da aplicação de vitamina C livre ou encapsulada nas características físico-químicas e sensoriais de salsicha de carne frango, além de avaliar sua estabilidade durante armazenamento refrigerado. Três tratamentos foram avaliados: salsicha com vitamina C livre, salsicha com vitamina C encapsulada por spray chilling e salsicha sem adição de vitamina C. As salsichas foram caracterizadas quanto aos seguintes parâmetros: estabilidade da emulsão, atividade de água, teor de umidade e teste de aceitação sensorial, com 60 provadores não treinados, em relação aos atributos de sabor, textura, cor, aroma e aceitabilidade global. As salsichas também foram avaliadas quanto à estabilidade durante armazenamento a 4°C, por meio das análises de cor objetiva (L*, a* e b*), valor de pH, textura instrumental (dureza) e oxidação lipídica (TBARS). A aplicação da vitamina C, independentemente da forma aplicada, livre ou encapsulada, não alterou (p > 0,05) as características físico-químicas e sensoriais das salsichas, e promoveu estabilidade oxidativa satisfatória, mantendo os níveis de malonaldeído abaixo de 0,06 mg/kg de amostra durante 42 dias. Embora a encapsulação da vitamina C não tenha demonstrado vantagens em relação à sua aplicação na forma livre, a utilização da vitamina C livre nas concentrações estudadas neste trabalho, em salsicha produzida com carne de frango, como antioxidante, pode ser considerada promissora, tanto do ponto de vista tecnológico como para aumentar a saudabilidade deste produto.

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Co- encapsulation of Lactobacillus acidophilus with inulin or polydextrose in solid lipid microparticles provides protection and improves stability

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Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamento

Microencapsulação de probióticos por spray drying: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamento

Coencapsulation of xylitol and menthol by double emulsion followed by complex coacervation and microcapsule application in chewing gum

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