Cleaner production as a preventive environmental strategy in the cocoa paste production process. A case in the Ecuadorian Amazon

Abstract

El cacao, es uno de los cultivos de mayor importancia en Ecuador, destinado a la exportación para ser utilizado en la elaboración de chocolate en otros países. El objetivo de este trabajo fue analizar el desempeño ambiental y las potencialidades de aplicación de mecanismos de producciones más limpias (PML) en la Asociación de productores de cacao fino de aroma “Tsatsayaku”. Las herramientas de PML utilizadas fueron la revisión ambiental inicial, ecomapas, y análisis del proceso. Los resultados muestran que la generación de mucilago y cascarilla son los principales problemas ambientales del proceso. Se propusieron y evaluaron 2 opciones de mejora para controlar y disminuir la contaminación del proceso. El análisis muestra una relación B/C de 1.38 y el Valor Actual Neto es de $ 36,001.37 con una Tasa Interna de Retorno de 249.29%. Finalmente, la aplicación de prácticas y tecnologías enmarcadas en sistemas de PML puede optimizar la utilización de materias primas y reducir los contaminantes sólidos y líquidos generados.

Análisis operativo y administrativo de la fabricación de chocolate en Ecuador

“…Al país históricamente se lo ha relacionado como líder mundial en la producción de cacao fino de aroma (cacao arriba), teniendo una participación hasta el año 2015 del 52% en el mercado mundial (Abad et al, 2020); esta importante actividad ha estimulado la economía de la zona, logrando dar sustento hasta a cien mil familias ecuatorianas (León-Serrano et al, 2020) que participan en el cultivo y cosecha de este activo biológico, pero que mantienen niveles de productividad preocupantemente bajos según los mencionado por Anecacao (2020) Este fruto ha ejercido una fuerte presencia dentro de las actividades económicas del país como lo afirma Zuloaga y Belgrano (2015); de hecho, actualmente se estima que cerca del 12% de la superficie total cultivada en el Ecuador es utilizada para la siembre de este fruto (Morales Intriago et al, 2018) y se calcula que proporciona empleo directo a aproximadamente el 4% de la población económicamente activa del país (Molina-Cedeño et al, 2020) En tal medida es imposible negar su influencia en las actividades económicas del sector agrícola de los países productores (Cabrera-Marquéz et al, 2021), sin embargo comparado con los ingresos que obtienen los países que adquieren la materia prima de los países productores, la diferencia es notable, dado a que el chocolate como producto terminado adquiere un valor agregado muy por encima de su materia prima, en consecuencia, hay mayor rentabilidad para los países fabricantes de chocolates y derivados de cacao que los que se encargar de procesar los semielaborados.…”

Evaluation of the Circular Economy in a Pitahaya Agri-Food Chain

“…Agricultural activities represent the largest proportion of human land use and cause a variety of impacts on the environment [17]. As agricultural activity has intensified over the years, the use of synthetic pesticides, fertilizers, and other (sometimes toxic) inputs has also increased, causing major impacts such as soil degradation [18,19] and water contamination by nitrates, phosphates, and pesticides [20]. These also emit greenhouse gases, methane, and nitrous oxide, contributing greatly to other types of pollution affecting both air and water, even causing a great threat to human health [21].…”