Cinética Enzimática Da Hidrólise Do Óleo De Oliva Em Sistemas Batelada E Batelada Alimentada

Abstract

RESUMO -O diacilglicerol não é absorvido como gordura, podendo reduzir o teor de gordura no sangue. Desta forma, cresce o interesse na modificação dos óleos e gorduras. Na reação de hidrólise enzimática, a concentração de água é um parâmetro significativo. Assim como uma alta razão de alimentação de água/triacilglicerol é necessária para o deslocamento da reação no sentido dos produtos, o excesso de água causa o efeito de inibição reversível da enzima. O objetivo deste trabalho é avaliar a abordagem batelada alimentada em reação de hidrólise enzimática. Após 24 h de reação em batelada, o maior rendimento em ácidos graxos livres foi obtido com alimentação de 20 %m/m de água. Para menores tempos de reação, maiores rendimentos foram obtidos com apenas 3 %m/m de água. A abordagem batelada alimentada evita que a atividade enzimática seja inibida pelo excesso de água. Um modelo matemático foi ajustado aos dados experimentais, e sua capacidade de estimar perfis de reação foi validada.

Effects of cholinium‐based ionic liquids on Aspergillus niger lipase: Stabilizers or inhibitors

“…36 Enzymatic activity is also dependent on the substrate concentration and reaction temperature. 37 An optimal temperature favors the reaction rate by increasing the kinetic energy of the molecules. However, temperatures above the optimum value can affect the tertiary structure of the enzyme as well as the stability of the complex and even denature the protein.…”

Imobilização de invertase comercial e de Saccharomyces cerevisiae em sabugo de milho e bagaço de cana-de-açúcar

“…Um aumento desta causa maior energia cinética ás moléculas dos reagentes ocasionando maior número de colisões produtivas por unidades de tempo (SEGEL, 1979). No entanto, o aumento da temperatura acima de um determinado valor afeta consideravelmente a estrutura terciária da enzima, bem como a estabilidade do complexo enzima-substrato (CABRAL et al, 2003). Os suportes ativados a glioxil orientam as moléculas de enzima através da área mais rica em resíduos de lisinas.…”