Cinética De Degradação Térmica De C-Ficocianina Purificada

Abstract

RESUMO -C-ficocianina (C-FC) é um corante natural azul encontrado em certas cianobactérias, que pode ser utilizado em fármacos, alimentos e cosméticos, desde que possua um grau de pureza adequado. Os processos de purificação utilizando ultrafiltração e cromatografia de troca iônica são utilizados para obtenção de C-FC com grau alimentício (pureza maior que 0,7) e analítico (pureza superior a 4,0). Um problema que tem sido evidenciado no uso da C-ficocianina seria sua excessiva descoloração durante o processamento térmico o que pode comprometer sua comercialização. O objetivo deste trabalho foi comparar a cinética de degradação térmica da C-FC de grau alimentar e analítico. C-FC foi submetida a diferentes temperaturas (50 -75 ºC) e os valores de Kd e meias-vidas (t1/2) para C-FC foram determinados. Os valores de meia-vida variaram entre 49,5-11552,5 s e 7,9-34657,4 s para C-FC de grau alimentar e analítico, respectivamente, diminuindo com o aumento da temperatura de análise. INTRODUÇÃOPrincipal componente da família das ficobiliproteínas, C-ficocianina (Patil e Raghavarao, 2007) é um pigmento acessório fotossintético azul que pode ser utilizado como corante em alimentos e em cosméticos, mas também apresenta muitas propriedades que tornam seu uso adequado na indústria médica e farmacêutica (Soni et al., 2006). C-ficocianina (C-FC) é encontrada geralmente no interior das células de cianobactérias como as do gênero Spirulina (Arthrospira). Quando purificada, Cficocianina apresenta ação antioxidante frente aos radicais hidroxílicos e radicais peróxidos. Tem sido também avaliada sua capacidade como agente antitumoral e anti-inflamatório. Estudos têm mostrado que a C-ficocianina age como um estimulante do sistema imunológico, aumentando a contagem de leucócitos, cuja função principal é manter a saúde dos órgãos do corpo, proteger contra o câncer e úlceras (Gantar et al., 2012;Ichimura et al., 2013).A razão de pureza é dada pela relação entre a absorção máxima visível e a absorção a 280, quando esta é superior a 4,0, ficocianina apresenta grau analítico, no entanto, quando este valor é superior a 0,7, este pigmento pode ser utilizado como um biocorante na indústria de alimentos e cosméticos (Abalde et al., 1998;Patil et al., 2006).A bioseparação de proteínas, que se refere à recuperação e purificação de produtos protéicos, Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1