; à 33°C, les réactivités relatives des disaccharides vis-à-vis du Cr(VI) sont les suivantes: Mel > Lac > Cel > Mal. En milieu acide, il se forme du Cr(V) comme intermédiaire qui réagit avec le substrat plus rapidement que le Cr(VI). Les spectres de RPE montrent qu'il se forme des intermédiaires penta-et hexacoordinés d'oxo-Cr(V) dans lesquels le disaccharide agit comme ligand bidentate. Les espèces pentacoordinées oxo-Cr(V) sont présentes à toutes les [H + ] alors qu'on n'observe les espèces hexacoordinées qu'à des pH < 2 et que dans ces conditions elles se décomposent rapidement en produits d'oxydoréduction. À des pH allant de 3 à 7 où on n'observe pas de formation des espèces hexacoordinées d'oxo-Cr(V), les complexes de Cr(V) sont suffisamment stables pour être observés en solution pour des périodes allant de plusieurs jours à plusieurs mois.