Cholesterol autoxidation 1981–1986

Smith, Leland L.

doi:10.1016/0009-3084(87)90046-6

Cited by 313 publications

(230 citation statements)

References 295 publications

Supporting

Mentioning

198

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…It has been suggested that hydroperoxides of polyunsaturated fatty acids formed during lipid oxidation might be necessary for the initiation of cholesterol oxidation, so cholesterol oxidation might be synergistically increased by unsaturated fat (Smith, 1987). Indeed, several studies have suggested that cholesterol oxidation is higher in cooked meat from pigs fed n-3-enriched diets, which may lead to more undesirable health effects than potential benefits (Rey et al, 2001).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

The liver antioxidant status of fattening lambs is improved by naringin dietary supplementation at 0.15% rates but not meat quality

Bodas

Prieto

Jordán

et al. 2012

Animal

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Twenty Assaf lambs fed barley straw plus a concentrate alone (CONTROL group) or enriched with naringin (1.5 g/kg DM, NARINGIN group) were used to assess the effect of this polyphenolic compound on meat quality attributes. Serum samples were collected for 7 weeks, then the animals were slaughtered and the livers and longissimus thoracis et lumborum muscles extracted for analysis. Triacylglycerol levels in the serum samples tended to show (P 5 0.087) lower average values for the NARINGIN group when compared with the CONTROL, but no differences were observed when the meat was analysed for the intramuscular fat content. Lower thiobarbituric acid-reactive substances procedure (TBARS) values (P , 0.001) in the liver of the NARINGIN group were detected, probably as a consequence of naringenin accumulation in this organ. No significant differences were observed in the meat samples concerning TBARS or colour evolution during refrigerated storage, as not enough naringenin would have reached the muscle. Independent of naringin administration, the low levels of the most atherogenic oxysterols must be highlighted as the most important quality score in the lamb meat samples studied.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

The liver antioxidant status of fattening lambs is improved by naringin dietary supplementation at 0.15% rates but not meat quality

Bodas

Prieto

Jordán

et al. 2012

Animal

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“…O colesterol encontrase no alimento intimamente associado a outros lípides. A oxidação desses lípides pode levar à oxidação do colesterol, principalmente se estiverem presentes ácidos graxos polinsaturados, que são mais facilmente oxidáveis [13,14,36]. A presença de oxigênio, calor, radiação e metais de transição desencadeia o processo oxidativo [14,28].…”

Section: -Introduçãounclassified

Efeito do processamento sobre os níveis de colesterol e 7-cetocolesterol em camarão-rosa

Moura¹,

Tenuta-Filho²

2002

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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117Colesterol em camarão processado, Moura e Tenuta-Filho -INTRODUÇÃOO colesterol encontra-se distribuído nos tecidos animais como principal esterol. Desempenha funções estruturais e funcionais nas membranas celulares, sendo o precursor dos ácidos biliares e hormônios esteróides. Como lípide insaturado, está sujeito à oxidação, gerando óxidos biologicamente ativos. Existem evidências da participação de óxidos de colesterol em vários processos caracterizando-os como citotóxicos [24,25] Os alimentos de origem animal são a rigor as principais fontes de colesterol na dieta. O colesterol encontrase no alimento intimamente associado a outros lípides. A oxidação desses lípides pode levar à oxidação do colesterol, principalmente se estiverem presentes ácidos graxos polinsaturados, que são mais facilmente oxidáveis [13,14,36]. A presença de oxigênio, calor, radiação e metais de transição desencadeia o processo oxidativo [14,28]. Durante o processamento os alimentos são expostos a vários destes fatores.Dentre os produtos da oxidação do colesterol, o 7-cetocolesterol tem sido utilizado como indicador da oxidação do colesterol por ser produzido em maior quantidade e nos estágios iniciais do processo oxidativo [29,32,38,39].Estudos que avaliaram o efeito do processamento térmico sobre a formação dos óxidos de colesterol em alimentos sugerem que o tempo e a temperatura são fatores determinantes neste processo, influenciando diretamente a taxa de oxidação [12,21,26,31].Embora possuam atributos adequados para a formação de óxidos de colesterol, os produtos marinhos têm sido pouco estudados neste sentido. Moluscos e crustáceos apresentam níveis relativamente elevados de colesterol, além de possuírem alta proporção de ácidos graxos polinsaturados em sua fração lipídica [10]. No camarão, em particular, têm sido constatado teores variando entre 90 e 200mg/100g [10,15,16,17].O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do cozimento e da fritura sobre o colesterol e o 7-cetocolesterol livres em camarão-rosa. . O processamento do camarão-rosa, de um modo geral, levou à diminuição das concentrações de colesterol e 7-cetocolesterol livres. A redução observada foi bem maior na fritura do que no cozimento, e mais acentuada para o 7-cetocolesterol. Enquanto os níveis de colesterol foram 10,7 e 24,7% menores, a diminuição do 7-cetocolesterol atingiu 41,5 e 61% no camarão cozido e frito, respectivamente, em relação ao controle. A redução de colesterol e 7-cetocolesterol livres em camarão-rosa processado foi relacionada com a eluição destes compostos nos meios de processamento, água de cozimento e óleo de fritura. Palavras-chave: colesterol; oxidação; 7-cetocolesterol; camarão; cozimento; fritura. EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE OS NÍVEIS DE SUMMARY EFFECTS OF PROCESSING ON FREE CHOLESTEROL AND 7-KETOCHOLESTEROL CONCENTRATIONS IN PINK-SHRIMP.Cholesterol oxidation results in the production of oxides that exert a wide range of biological activities such as atherosclerosis, mutagenesis, carcinogenesis and citotoxicity. During cooking food...

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“…Por outro lado, a oxidação do colesterol em alimentos comporta-se como um sistema dependente, em que o perfil dos produtos, suas quantidades relativas e a velocidade de sua formação também são facilitados e definidos por diversas variáveis. Entre essas últimas estão, (a) as características do alimento: conteúdo de água, pH, efeito tamponante, quantidade, forma física e forma química do colesterol, tipo de ácido graxo presente, presença de antioxidantes ou pró-oxidantes; (b) interações com outros constituintes do sistema que compõem o alimento; e (c) condições de tratamento: tipo de processamento, tempo e sistemas de estocagem, entre outros (Smith, 1987;Sander et al, 1989a;Paniangvait et al, 1995). Essas variáveis atuam isoladas ou concomitantemente (Kumar, Singhal, 1991;Sarantinos et al, 1993).…”

Section: Formação De óXidos De Colesterolunclassified

“…A autoxidação do éster de colesterol envolve o mesmo processo que ocorre no colesterol, mas em diferente velocidade (Smith, 1987). O 7-Ceto, 7α-OH, 7β-OH, 5,6α-epóxido e o 5,6β-epóxido são produtos da oxidação do éster de colesterol, assim como da oxidação do C-20 e C-25 (Korahani, 1982).…”

Section: Peroxidação Lipídicaunclassified

Óxidos de colesterol: ocorrência em alimentos, formação e efeitos biológicos

Morales-Aizpurúa¹,

Tenuta-Filho²

2002

Rev. Bras. Cienc. Farm.

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Foram revisadas questões importantes envolvendo a ocorrência de óxidos de colesterol - INTRODUÇÃOO colesterol é um composto lipídico insaturado, instável e suscetível à oxidação, sendo o processo oxidativo influenciado por muitos outros fatores, além da participação do oxigênio. Por sua vez, muitos dos óxidos de colesterol -OsC -correspondentemente formados são substâncias de interesse químico, bioquímico, farmacológico, toxicológico, tecnológico e também clínico, pela relação com processos citotóxicos, angiotóxicos, aterogênicos, mutagênicos e carcinogênicos.Por essa razão a ocorrência de OsC verificada em alimentos é de particular importância, sendo óbvio então que a oxidação do colesterol deva ser evitada. O perfil dos óxidos formados e as quantidades correspondentes também são definidos pelas características do alimento e interações entre seus componentes e produtos de decomposição, durante o processamento e/ou armazenamento.Neste trabalho de revisão foram abordadas questões relativas à oxidação do colesterol, enfocando aspectos da ocorrência de OsC em alimentos, sua formação e efeitos biológicos. ÓXIDOS DE COLESTEROL -OsCO colesterol (5-colesten-3β-ol) apresenta uma dupla ligação entre os carbonos 5 e 6 do anel B, que o torna susceptível à oxidação. Os OsC são similares ao colesterol. Apresentam em comum a estrutura básica do núcleo ciclopentano-per-hidro-fenantreno, formado por quatro anéis condensados de hidrocarboneto (A-D), com caráter apolar e insolúvel em água, e uma cadeia lateral ramificada de hidrocarboneto unida ao carbono 17 do núcleo esteróide, também apolar e insolúvel em água. Há um grupo hidroxila no C-3, do anel A, em configuração beta, de caráter polar, que confere alguma afinidade com o meio aquoso e capacidade de esterificação com ácidos graxos, convertendo-se, neste caso, em totalmente insolú-

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Cholesterol autoxidation 1981–1986

Cited by 313 publications

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The liver antioxidant status of fattening lambs is improved by naringin dietary supplementation at 0.15% rates but not meat quality

The liver antioxidant status of fattening lambs is improved by naringin dietary supplementation at 0.15% rates but not meat quality

Efeito do processamento sobre os níveis de colesterol e 7-cetocolesterol em camarão-rosa

Óxidos de colesterol: ocorrência em alimentos, formação e efeitos biológicos

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